Obrijao Kohlrabi s jabukama i lješnjacima

Verzija ove salate je na Estelinom izborniku od njezina otvaranja; kuhar Ignacio Mattos je pokušao s ljetnim squashom i jabukama umjesto kažibra. U svakom slučaju, nemojte rezati svoje kriške previše tanke – trebaju se podnijeti na orasima i siru.

Sastojci

  • ½ šalice bijelih lješnjaka
  • 2 medu kohlrabi (oko 2 lb. ukupno), oguljeno, tanko rezano na mandolinu
  • 1 kolač jabuka (kao što je Pink Lady ili Crispin), oguljena, usitnjena, tanko rezana na mandolinu
  • ½ čajna žličica fino ukiseljena limuna
  • 1 žlica svježeg soka od limuna
  • 1 žlica bijelog octa ili bijelog octa od bijelog octa
  • Košer soli
  • ½ šalice rastrganih svježih lješkarana, plus više za posluživanje
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 oz. Pecorino di Fossa ili parmezan, obrijan (oko ¼ šalice)

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Nazdravite lješnjaka na obloženom limu za pečenje, povremeno bacajte, dok zlatno smeđe, 10-12 minuta. Neka se ohladi, a zatim grubo isjeckati.

  • Bacite kohlrabi, jabuku, limunov sok, sok od limuna i ocat u posudi za medij; sezona sa soli. Dodajte ½ šalice metvice i lagano bacajte da se jednostavno kombiniraju.

  • Bacite lješnjake i ulje u malu zdjelicu za kaput; sezona sa soli.

  • Podijelite kažiprisku salatu među pločama i vrhom s iskusnim lješnjacima, Pecorinom i više od metvice.

  • UČINITE: Lješnjaci se mogu pržiti 1 dan unaprijed; čuvajte nepropusno na sobnoj temperaturi.

Recept by Ignacio Mattos

,

Fotografije korisnika Christopher Baker

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 270 Masnoća (g) 14 Zasićena masnoća (g) 4 Kolesterol (mg) 15 Ugljikohidrati (g) 21 Dijetna vlakna (g) 9 Ukupni šećeri (g) 10 Protein (g) 11 Natrij (mg) 380

Povezani video

Zimske salate: Kohlrabi