Obrijao Kohlrabi s jabukama i lješnjacima

Verzija ove salate je na Estelinom izborniku od njezina otvaranja; kuhar Ignacio Mattos je pokušao s ljetnim squashom i jabukama umjesto kažibra. U svakom slučaju, nemojte rezati svoje kriške previše tanke – trebaju se podnijeti na orasima i siru.

Sastojci

½ šalice bijelih lješnjaka
2 medu kohlrabi (oko 2 lb. ukupno), oguljeno, tanko rezano na mandolinu
1 kolač jabuka (kao što je Pink Lady ili Crispin), oguljena, usitnjena, tanko rezana na mandolinu
½ čajna žličica fino ukiseljena limuna
1 žlica svježeg soka od limuna
1 žlica bijelog octa ili bijelog octa od bijelog octa
Košer soli
½ šalice rastrganih svježih lješkarana, plus više za posluživanje
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 oz. Pecorino di Fossa ili parmezan, obrijan (oko ¼ šalice)

Priprema recepata

Zagrijte pećnicu na 350 °. Nazdravite lješnjaka na obloženom limu za pečenje, povremeno bacajte, dok zlatno smeđe, 10-12 minuta. Neka se ohladi, a zatim grubo isjeckati.
Bacite kohlrabi, jabuku, limunov sok, sok od limuna i ocat u posudi za medij; sezona sa soli. Dodajte ½ šalice metvice i lagano bacajte da se jednostavno kombiniraju.
Bacite lješnjake i ulje u malu zdjelicu za kaput; sezona sa soli.
Podijelite kažiprisku salatu među pločama i vrhom s iskusnim lješnjacima, Pecorinom i više od metvice.
UČINITE: Lješnjaci se mogu pržiti 1 dan unaprijed; čuvajte nepropusno na sobnoj temperaturi.

Recept by Ignacio Mattos

Fotografije korisnika Christopher Baker

Kalcij (kcal) 270 Masnoća (g) 14 Zasićena masnoća (g) 4 Kolesterol (mg) 15 Ugljikohidrati (g) 21 Dijetna vlakna (g) 9 Ukupni šećeri (g) 10 Protein (g) 11 Natrij (mg) 380