Napravite Malfatti: Fluffy ricotta knedle koje su toliko lakše od gnocchi

Jedna od mojih najdražih mjesta nalazi se u krevetu, spavala, zbog čega su mi ove ricotta knedle oblikovale poput sićušnih, svježe nabijenih jastuka. Malfatti prevodi na “loše izrađene”, što me još više poziva. U ovom receptu od šefa kuhinje Estela i Cafe Altri Paradisa Ignacio Mattosa, meke malfatti (od ricotte, parmezane, brašna i jaja) kombiniraju se s umakom od kremastog maslaca, rajčicama i pancetom. Stilirana fotografija čini izgledom restoran-y i senzualno, ali kunem se, to možete učiniti kod kuće, na tjedan dana.

Sve moje prošlosti u domaćoj tjestenini postalo je jadno nakon satima tjeskobe, vidjeti Rock-Hard Gnocchi Incident od 2015, ali ti su malfatti bili mnogo, mnogo lakše. Uz ogromne nagrade! Ovo je moj govor.

Ricotta Squeeze dio

Morao sam se baviti trgovinom hardvera da dobijem sir, što je ono što vam je potrebno da nikad prije nisam posjedovao. To je kao $ 2, pa ne velika predanost. Bitna svrha: iscijediti vlagu iz ricotta. Za 27 sekundi. Oh, moj Bože, bio je to zadovoljavajući osjećaj, zasijava ricotta u sudoper. Zar ljudi ne čine jeziv YouTube videozapis o ovakvim stvarima? U redu sam.

malfatti 1
Fotografija Michaela Graydona + Nikole Herriott, stil hrane Andyja Baraghana, dizajnerica Kalena Kaminskog

Namjestite ga … u tu veličinu.

Malfatti tijesto

U hranu procesor: stisnutu ricotta, tona isjeckan parmezan, sol i jaje. To se u kombinaciji s brašnom u velikom zdjelu i imaš tijesto. Ako ste zastrašeni tijesta, jer je ljepljiva i čini veliki nered, strah ne. Ovo tijesto je vlažno nego obično i vrlo je lako raditi. (U redu, još sam napravio nered.)

malfatti 2
Fotografija Michaela Graydona + Nikole Herriott, stil hrane Andyja Baraghana, dizajnerica Kalena Kaminskog

Ovdje je ključna lekcija: nesavršenost.

Izvucite je

Dijelite jednu površinu, koja mi je velika Boosova rezna ploča i razdijeli tijesto u 4 komada. Svaki od njih ulažete u dugi zapis s rukama, kao i kod Play-Doh. Recept traži 22x¾ “(inčni) konop od tijesta, što definitivno nisam izmjerio. Zatim upotrijebite tijesto za struganje ili ustajanje, nož, za rezanje malih jastuka i za kasnije spremanje na pločicu od brašna. , nije mjerilo, već je potpuno gledao kao “gotovo centimetar”. Cijelo tijesto / valjanje / rezanje mi je bilo manje od 30 minuta, jednostavno.

malfatti 3
Fotografija Michaela Graydona + Nikole Herriott, stil hrane Andyja Baraghana, dizajnerica Kalena Kaminskog

Poput tjestenine s marljivim tijelom.

Umak

Kuhajte pancetu – koristio sam slaninu – u velikoj tavi kao neka nizozemska pećnica, a zatim ga izvadite kasnije, a ostatak umaka koristi od masnoća. U međuvremenu, u tjestenini lončice vode, malfatti kuhati za 3 minute, plutajući na vrh kao nagrada. Dodajte ih u nizozemsku pećnicu s nekom od njihovih tjestenina (aka tekuće zlato), maslac i rajčica. Sve se kuha zajedno za samo 4 minute, sve dok se umak ne zgusne i sve nosi u kremastom, baršunastom umaku.

Dodaci

Naravno, mogli biste uzeti svoju pancetu i pokrenuti u ovom trenutku. Ili idite sve na putu i poslužite svoje malfatti jastuke s limunom, više parmezanom i ukusnim maslinovim uljem koje poslužite uz kruh na zabavama.

Ne znam kako da to kažem bilo koji drugi način nego: To je to.

Rezultat je toliko dekadentan, ricotta dumplings toliko zabavno jesti, i kombinaciju trešnje rajčica i pancetta tako … podsjeća na BLT. Oni su također bili izuzetno ispunjeni. Fotografirao sam se tijelom koje se polako pretvorilo u mekani malfatti jastuk. Stvari bi mogle biti gore. Gotovo je prokleto bilo dobro za slučajni tjedan dana. Treba li zaslužiti takva blaga? Ne mogu dočekati da ih ponovno napravim, isprobavajući različite umake (smeđi maslac i gljive izgledaju kao dobra ideja), i isprobavajući ih svojim prijateljima, koji još uvijek mogu biti traumatizirani od Gnocchi Incidenta. Natjerat ću ih na njih, kunem se.

Nabavite recept:

malfatti-s-pancete-i-trešnja tomatoes.jpg

Malfatti s Pancetta i Cherry Tomatoes