Najfinije (i najjeftinije) svinjsko meso nije svinjetina na sve

Nekoliko tjedana kasnije, u čast dragog prijatelja Maxovog rođendana, napravio sam ovaj novi recept za odreske od svinjetine s zelenim grimisama od lipa / srpnja Dobar tek. I da bih u potpunosti shvatio neizrecivu slavu ove jelo, trebam da sa mnom odete na Imaginativno mjesto. Cool? svjež.

Slikajte najveću, najsmješniju svinjetinu koju ste ikada vidjeli, vruće s roštilja i blagoslovljen najveličanstvenijim crusty-smoky sears. Kao što ste ga počeli rezati u široke, glatke, savršeno ružičaste vrpce, ti se tiho zazviješ za sebe – svaka komad je zebra-prugasta s lijepim prugama slatke, slatke svinjske masti, mramorne poput nikada niste vidjeli, jamčeći da svaki ugriza će biti tako sočno i dosadno kao posljednja. Vaši prijatelji dolaze istražiti nakon što uhvatiti vjetar o onome što se događa u kuhinji, a kad ih ušuljate, ugrize se s užitkom. “Kakva je to svinja?” Traže. I to je kad otpustite bombu.

“Ovo zapravo uopće nije svinjetina – to je odrezak od ražnja. I dvaput je ukusna i pola skupo kao i svaka od svinjskog mesa koju ste imali ili će ikada imati. Stvari će se razlikovati od sada. “

Vidiš, stvar o ovom receptu je da je to više nego “stvarno, stvarno dobro”, to je pomak paradigme. To je podebljano i to je čudno i to će vam napraviti bolji štednjak od mesa i bolji potrošač svinjetine. Evo zašto.

Prvo, tu je suho rub. Ako nisi na brodu s cijelim marinadama – jesu, uglavnom – sranje, suho-rubs-pravilo, to bi te trebalo uvjeriti. Umjesto kupanja svinjetine u nekoj neurednoj mješavini različitih tekućina koje nikad ne idu prodrijeti preko površine mesa, trljajte je sa zdrobljenom mješavinom prženih sjemenki koromača, sjemenki gorušice, peperka i cimeta koji oblikuju temelj intenzivno aromatske, složene kore. Lijepo!

Onda je rez. Za razliku od vašeg klasičnog svinjskog mesa, koji je izrezan iz stražnjeg dijela svinje, ovi odresci od ražnjeva izrezani su iz komadića bezdana ramena, tzv. Boston Butt. (Upozorenje: Vjerojatno nećete pronaći ove pakirane i spremne za odlazak u odjeljak svinjskog mesa u supermarketu, što znači da trebate ili: zatražiti od mesara da odreže odrezane ¾ češće od Boston Butt ili b) kupite Boston Butt i odrežite ga na zrnce u navedenim ¾-inčnim odrescima, što zapravo nije velika stvar.) To je izuzetno pristupačan rez koji većina ljudi kuha nisko-i-spor dok se ne raspadne natječaj i shreddy-mislite izvučeni svinjetina i karnitas – ali to ne znači da treba kuhati na taj način. Ima puno intramuskularnih masnoća, često nazvanih “mramoriranjem”, što znači da dobro uzima vruće i brzo roštiljanje na isti način na koji je ribeye odrezak, sočan i pun okus mesnatog.

svinjetina-ramena-sa-ananas-i-sezama-brokule
Peden + Munk

Još jedan veliki recept odrezaka od ražnja, kuhani u lijevanom željezo umjesto na roštilju. Probaj!

A onda, da se vrati sve, to je temperatura. Apsolutno vam je zabranjeno kuhati ove tanjure na ramenima pored sočan-ružičastog medija – to je ono što trebate učiniti kako biste bili sigurni da su nježni i okusljivi. Ako kuhate ove odreske svinjskog ramenog psa sve do dobro učinjenih, bit će suhe i bruto. Ne, nećete se razboljeti ako ih prestanete kuhati na 145; najgora stvar koja će se dogoditi je da ćete se osjećati bolesnima u želucu razmišljate o svim vremenima ste pretjerano svinjetina u vašem životu. Ružičasti svinjetina = život.

Pa da. Kupite odreske od ražnja. Izbacite ih mirisnim začinima i obiljem soli. Roštirite ih preko medija pet do sedam minuta dok ne budu izvana izvana i neodoljivo ružičasto i sočno iznutra. Poslije se poslužite mariniranim zelenim gorušama da biste poslužili kao stranu, ako želite. I pripremite se da se ljetno roštilj okrenete naopako.

Nabavite recept:

svinjski rame-odresci-s-roštilja-senfa-greens.jpg

Pile od ražnja s grilom zelenila

Još 4 receptura s glatkim odrescima od ražnja:

javor-habanero-ostakljena-svinjski-kotleti-1017-mjesečni

Maple-Habanero glazirane svinjetine

gochujang-svinjski-ramena odreska

Odresci na ramenu od Gochujang svinjetine

svinjetina-ramena-sa-ananas-i-sezama-brokule

Svinjska ramena s ananasom i sansemom brokula

0617-Lau-Judy-svinjski-Nuoc-cham.jpg

Svinjetina s Nuoc Cham

Stvarno grickati na svinjetinu s ovim:

Kako mesari cijelu svinju – objasnio je svaki rez svinjskog mesa