Na etimologiju Riječi majoneza

Sendvič bez majoneze je poput motora bez ulja – samo jedan ili dva ugriza, a stvari se počnu isušivati, zamrznuti se i drhtati do mrvljenog zaustavljanja. Postoje iznimke od ovog pravila, za stvari kao što su rastopljeni sir, avokado, a osobito meso, ali većina sendviča skupljenih od onoga što sjedi u Platonovom američkom hladnjaku, možda će morati postići puni potencijal.

Dakle, budući da već proživljavamo lingvističku povijest svakog velikog američkog sendviča, ovaj tjedan nas vodi do neprozirnog porijekla majoneze, zalogaj kao povijesno kompliciran kao što je ukusna.

Prvo, moramo se vratiti na sedmogodišnji rat (nije se šalio za komplicirano). Godine 1756. francuska je mornarica pokrenula napad na Minorca, malo mediteranskog otoka s ogromnom prirodnom lučicom, lučkom Mahonom. S velikom silom i malo britanske nesposobnosti, Francuzi su Mahon i Mahon (i još važnije) uzeli majonezu.

Evo, priča se dijeli. Neki izvještaji kažu da je osobni kuhar francuskog admirala koji je vodio napad napravi majonez kako bi proslavio pobjedu i nazvao ga nakon zarobljenog grada: mahon-aise.

Ali neki, poput antičkog hranitelja i vlasnika knjižara
Tom Nealon tvrde da je Salsa Mahonesa, izvorni izum stanovnika Minorca iz katalonskih govornika, prethodi francuskom majonezu i da je cijela točka francuskog napada na Britance manje od pomorske strategije i više o krađi umaka za sebe , To bi moglo biti prevelika težina francuskoj ljubavi prema hrani, ali je teorija da je majoneza izvorni španjolski umak, a jedino suoptuženi od strane Francuza, jedan je od onih uvjerljivijih.

Osim činjenice da, kako kaže Oxford English Dictionary, postoji 50-godišnji jaz između bitke za Port Mahon i izgled majoneze u tekstualnom zapisu. Ali priroda odbija usisavanje (sous-vide), a mnogi su teoretičari iskoristili neobične podrijetlo majoneze kako bi došli do vlastitih.

Antoine Careme, kuhar često se pripisuje izmišljanju haute kuhinje, volio je nazvati njegovu majonezu “majonezu”, tvrdeći da je riječ izvedena iz francuskog glagola manier, što znači “promiješati”, zahvaljujući kontinuiranom miješanju koji je potreban da bi se dobila dobra količina.

Ako pogledate u Larousse Gastronomique, čitat ćete da bi “majoneza” mogla biti korupcija moyeunaise, teoretska veza koja nedostaje izvedena od starih Francuza moyeu, što znači “žumanjak jajeta”.

Čak i početkom 1800-ih, tu su teorije plutale oko toga da je riječ zapravo Bayonnaise, nazvana po francusko-baskijskom gradu Bayonneu i da su neki mumljanje i gusti francuski akcenti smanjili taj “b” do “m” “majoneze”.

Možda je nemoguće izabrati pravu povijest majoneze od mnogih natjecatelja, ali volim tipično francuski pristup koji je jedan književnik Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reyniere uzeo u problem u svojoj knjizi “Priručnik za domaćine” iz 1808. godine:

Puristi nisu u suglasju s imenom takvih umaka: neki kažu “majoneze”, drugi “mahonesise”, i drugi “bayonnaise”. Prva od ovih riječi nije francuski; a drugi se odnosi na grad u kojem ništa nije poznato zbog svoje dobre hrane; to je ono što nas čini odlučiti za “bayonnaise”, za koju etimologija leži u ime grada koji sadrži mnoge inventivne gurmane i koji osim toga svake godine rađa najboljim kamenicama u Europi.

Tko treba povijest kada imate francuski ponos! Pravi korijen kremastog mirisa, barem kulinarski, vjerojatno je izvorni aioli (ili allioli, u katalonskom), umak od češnjaka, ulja i soli, pire zajedno u mortu i štipalju. Naziv znači doslovno “češnjak” (ALH u Provanse) i “ulje” (oli u istoj), a napravljen je u jugozapadnoj Francuskoj i sjeveroistočnoj Španjolskoj, barem iz doba rimske okupacije. Majoneza dodaje jaje i malo octa na tu mješavinu, što čini za konzistentni umak koji se neće odvojiti u svoje sastavne dijelove (kao što je to nafta navika učiniti).

Ako pogledate kartu, Bayonne i Mahon nalaze se na suprotnim rubovima Atiolove domovine, što je također jezik jezika koji postoji između francuskog i španjolskog, koji se proteže od Pirineja s Atlantika sve do Mediterana. Na španjolskoj strani nalaze se regije iz Španjolske, uključujući Barcelonu i Balearske otoke (poput Minorca). Na francuskom, tu je Provence i Aquitaine (gdje je Bayonne), koji je povijesno govorio jezik okcipita, usko povezan s katalonski. Majoneza, po svemu sudeći, više je proizvod drevne prehrambene nacije, sastavljena od govornika provanzana i kataloga s obje strane suvremenih granica, nego u Francuskoj ili u Španjolskoj koja se nalazi u središtu Madrida. No, izgledi su jednako dobri da je kuhar u Bayonneu dodao neka jaja za svoje atiole, kao što su to činili i kuhar na Minorci, pa je, nažalost, u konačnici nemoguće utvrditi koji je to pravo mjesto majonaissance.

POVEZANE
Podrijetlo Hoagies, Grinders, Subs (i više!)
Kako izmiješati svoj Mayo
Jedite svoje riječi Arhiva