Mlijeko brašno s ražnja ražnja s gnojenim semenom

Sastojci

  • 2 1/2 funti 1-inčni kocke odrezani ramenima svinjskog mesa (kao što su dlačice bez kostiju)
  • 1 žlicu grube košer soli
  • 1/2 čajnu žličicu cimeta
  • 1/2 šalicu maslaca
  • 1/2 šalica svih namirnica brašna
  • 1 srednje bijeli luk, sjeckani
  • 1 veliki mrkva, sjeckani
  • 1 velika celirana stabla, sjeckana
  • 1/4 funta pancetta (talijanski slanina), sjeckani
  • 2 šalice suhog bijelog vina
  • 4 šalice punog mlijeka
  • 2 28 unca limenke šljive rajčica u soku, pureed s sok u miješalica u serijama do glatka
  • Gnocchi od krupice
  • 1  

Priprema recepata

  • Stavite svinjetinu u veliku zdjelu. Umiješajte 1 žlicu grube soli i cimet u maloj zdjeli. Posipajte solnu smjesu preko svinjetine, bacajući ravnomjerno do kaputa. Prekrijte i ohladite preko noći.

  • Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Rastopiti maslac u teškom srednjem loncu na srednje topline. Namotajte u brašno. Smanjite toplinu na srednje nisko i kuhajte 2 minute, lagano miješajte (ne dopustite roux da smeđe). Ukloniti iz topline; pokrijte i ostavite stajati dok ne budete spremni za upotrebu.

  • Koristeći okidače za uključivanje / isključivanje, pomiješajte luk, mrkvu i celer u procesoru sve dok ne sitno nasjeckajte. Kuhajte pancetu u velikoj posudi od pećnice na srednje visokoj vrućini sve dok ne dođe do smeđeg i masnoća, oko 6 minuta. Dodajte povrće u lonac i pili dok ne počne smeđe, oko 6 minuta. Dodajte svinjetinu i ispili do smeđe, oko 7 minuta. Dodajte vina i pocrnuli, uzgulavajući usta. Dodajte mlijeko i pustite da se pirjate. Dodajte pure od rajčice, a zatim umutite u roux. Kuhajte 5 minuta, povremeno miješajte.

  • Pokrivač. Stavite u pećnicu i pecite svinjetinu do vrlo nježne, oko 2 sata. Otkriti; neka se svinjetina kratko ukloni. Chill svinjetina, otkrivena, sve do hladnoće, a zatim pokrijte i ohladite preko noći.

  • Pričvrstite svinjetinu na laganoj vatri, često miješajući. Sezu za okus s solju i paprom.

  • Stavite 1 kvadratna gnojenja u središte svake ploče. Vrh s svinjetinom i umakom.

Recept by Maslina

,

Fotografije korisnika Elinor Carucci