Mi smo stvorili Savršeni recept za cupcake (I Da, ima puno glazura)

Naši stanovnici pečenje savant i viši suradnik hrane urednik Claire Saffitz ideja o dobrom vremenu uključuje miješanje domaćih bagela u letu. Ne postoji nitko drugi za koji imamo više povjerenja u razvijanje receptu za kolače iz naših snova, a ona je došla ne samo jedan, već i tri recepta za žute, bijele i đavolske kolače za jelo koje nas vode ravno natrag u naše djetinjstvo. Ispada da je stvaranje savršenog cupcake način kompliciraniji nego uzimanje torte tijesto i plumping ga u kolač konzerve-evo kako je Saffitz to učinio.

Flip It i obrnuto

Većina kolačskih recepata usmjerava vas na vrhnje maslaca i šećera, dodajte jaja, a zatim konačno ugradite suhe sastojke poput brašna, praha za pecivo i sode za pečenje. Problem s ovom metodom je da je previše lako overmix vaše tijesto, što potiče razvoj glutena, što rezultira krućim kolačima. Umjesto toga, Saffitz pokreće svoju šalicu kolača prve mješavine suhih sastojaka s masnoćom (u ovom slučaju, maslacem i malim biljnim uljem za vlažnost) i tekućinom (mlaćenica) prije nego što konačno dodaju jaja. Ova “obrnuto-kremiranje” metoda rezultira izuzetno nježnim, elastičnim kolačima koji još uvijek nude savršenu kupolu za pokrivanje s glaziranjem.

žuta-cupcakes
Alex Lau

Upotrijebite upaljač za ravnomjerno zlatno žute kolače.

Upotrijebite desnu ploču

Vrsta kolača koju koristite utjecat će na vrijeme pečenja i konačni izgled vaših kolača. Zapamtite ovo pravilo: što je tamnija posuda, tamnija će vaša pečena roba (osobito oko rubova). Za ove kolače, naša Test kuhara preferira ravnomjerno zlatnu nijansu postignutu aluminijskim kolačima, ali upotrijebite sve što ste dobili kod kuće – samo pratite pećnicu u posljednjim minutama pečenja kako biste bili sigurni da ne spali.

vragova-food-krafne
Alex Lau

Choc na choc na choc.

Devil’s Food Junkie? Pročitaj ovo

Kad je Saffitz pokušao razviti svoje đavolske kolače za hranu pomoću praha kakao iz Nizozemske, koji proizvodi izrazito tamnu “čokoladnu” boju, imala je teško dobiti kolače kako bi ispravno ustali i stvorili tu naduvenu kupolu. Rješenje: Koristite redovito nezaslađeno kakao prah i provjerite naljepnicu kako biste bili sigurni da ne kaže “nizozemski proces”.

Frosting

Postoji vrijeme i mjesto za fancy, jajolik europski style buttercream glazura. Ovo nije ono vrijeme. Jednostavni cupcakes trebaju jednako jednostavan zamrzavanje, stoga smo se odlučili za verziju koja se u roku od nekoliko minuta, a ne pretjerano slatko ili mastan, zahvaljujući dodavanju tangy kremskog sira. Sada zgrabite taj offset spatula i udaljite se!

Nabavite Recepti:

Žuti kolači
Devil’s Food Cupcakes
Bijeli kolači
Vanilin krem ​​sir sir
Čokoladni krem ​​sir sir

Vaša slatkica će uzeti kolač:

Kako ledati savršenu tortu