Mesna meso od mesa s orahom Romesco

Duhan umak i mješavina začina u ovoj mesnoj rešetki savršeno nadopunjuju janjetinu. Bilo bi sjajno s mljevenom govedinom, ako je to tvoja stvar.

Sastojci

Umak

  • 3 žlice sjeckanih oraha
  • 1 mala crvena paprika, prepolovljena, uklonjena sjemena
  • 1 srednja rajčica, krmena
  • 1 češnjaka, nepečenog
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 žlica šerijskog octa
  • ½ čajna žličica chipotle chile praha ili chili praha
  • 1 ½ čajne žličice fino usitnjenog peršina
  • ½ žličice slatke paprike
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar

Mesnatim mesom i skupljanjem

  • ½ čajnu žitaricu sjemenki korijandra
  • 1 čajna žličica sjemena kumin
  • ½ srednjeg luka, sjeckani
  • 1 čašu (čvrsto upakiranog) cilantro lišće s nježnim stabljikom
  • 1 šalica (čvrsto pakiranog) listova od peršina s natječajnim stabljikom
  • 2 ½ čajne žličice koser soli, podijeljene
  • 1 veliki žumanjak jajeta
  • 1 ½ čajne žličice paprike
  • 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
  • ⅛ čajna žličica kajenskog papra
  • 1 funta mljeveno janje
  • 2 žlice maslinovog ulja

Posebna oprema

  • Mliječni začin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

Umak

  • Zagrijte pećnicu na 425 °. Tostiće oraha na obloženom limu za pečenje do zlatno smeđe, oko 5 minuta. Bocu papriku, rajčicu i češnjak uljem na čistom rešetku za pečenje i pecite dok ne smeđe i omekšate 20-25 minuta. Pusti cool.

  • Uklonite kožu od paprike, rajčice i češnjaka; odbaciti. Purée orasi, paprika, rajčica, češnjak, ulje, ocat, chipotle chile u prahu, peršin i paprika u procesoru hrane do glatke. Umak sezona s solju i crnom paprom.

Mesnatim mesom i skupljanjem

  • Tjestimo korijansko sjeme u suhoj tjestenini na srednjoj vrućini, kovitlati se često i dodavajući sjeme od kuminova tijekom posljednjih 30 sekundi, dok ne mirisne, oko 2 minute. Neka se ohladi, a zatim sitno mljeti u začinskom mlinu ili sa žbukom i šljamom.

  • Pulsni luk, cilantro, peršin i 1 ½ žličica. soli u procesoru za hranu dok se ne sitno nasjeckane. Prijelaz na veliki kuhinjski ručnik. Skupite krajeve ručnika u svakoj ruci i zakrenite preko sudopera, ispirući što je moguće više tekućine. Pomiješajte smjesu luka, smjesu začina, žumanjak jabuka, papriku, crni papar, cayenne i preostali 1 žličicu. sol u velikom zdjelu da se kombinira. Nježno preklopite janjetinu u smjesu začina za ravnomjerno raspoređivanje (pazite da ne overmix). Koristeći 1-oz. sladoled kuglica ili mokre ruke, oblik mesne mješavine u 1 ½ “loptice (trebali biste imati 16).

  • Toplo ulje u velikoj tavi, po mogućnosti lijevanog željeza, preko srednje visokog. Radite u 2 šarže, kuhajte mesne kuglice, okrećući se povremeno, sve dok se posušite i kuhajte, 5-8 minuta. Prebacite na pladanj i poslužite s umakom romesco od orah.

Recept by Luna Red, San Luis Obispo, CA

,

Fotografije korisnika Alex Lau

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 310 Masnoća (g) 23 Zasićena masnoća (g) 8 Kolesterol (mg) 120 Ugljikohidrati (g) 4 Dijetna vlakna (g) 0 Ukupni šećeri (g) 1 Protein (g) 21 Natrij (mg) 780