Marokanski pileći s patlidzanom, rajcicama i bademima

Sastojci

  • 6 žlica maslinovog ulja, podijeljeno
  • 3 šalice narezane luk
  • 6 velikih češnjaka, mljeveno
  • 1 žlica mađarske slatke paprike
  • 1 1/2 čajne žličice grube košer soli
  • 1 čajnu žličicu kurkuma
  • 1 žličicu maslaca korijena
  • 1 čajna žličica sjemena komorača, tlo
  • 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
  • 1/2 čajnu žlijevu čašu od zemlje
  • 1/2 čajna žličica đumbira
  • 2 šalice drenirane konzervirane rajčice (od 28 unca)
  • 1 šalicu vode
  • 3 žlice (ili više) svježeg soka od limuna
  • 8 piletina bedra s kostima, kožom
  • 8 pilećih šišmiša, kože
  • 1  
  • 1 velika patlidžana, nepečena, izrezana u kocke od 1 inča
  • 1  
  • 1 žlica sjeckani svježi mažuran
  • 1/2 šalice cijele bijeljene bademe ili slomljene bademe, pržene
  • Sjeckani svježi cilantro

Priprema recepata

  • Zagrijati 2 žlice maslinovog ulja u teškom velikom širokom posudu preko srednje topline.

  • Dodajte luk i češnjak. Pokrijte i kuhajte dok luk nije mekan, oko 10 minuta. Dodajte paprika, sol, kurkuma, korijander, koromač, papar, kumin i đumbir; promiješajte 1 minutu. Dodajte rajčice, 1 šalicu vode i 3 žlice soka od limuna; kuhati. Rasporedite svu piletinu u jednom sloju u loncu; žlicu nešto umaka. Skuhajte. Smanjite toplinu do srednje niske, pokrijte i kuhajte 15 minuta. Preokrenite piletinu, pokrijte i pecite dok piletina ne bude nježna, oko 20 minuta duže.

  • U međuvremenu, predgrijte pećnicu na 400 ° F. Četkajte veliku rešetku za pečenje maslinovim uljem. Mjesto patlidžana i preostalih 4 žlice maslinovog ulja u velikom zdjelu; bacanje na kaput. Prosijite patlidzana na pripremljenu plohu za pečenje i pecite dok mekano i smeđe, povremeno miješajući, oko 25 minuta. DO PUSTANJA Pileća i patlidžana može se napraviti 1 dan unaprijed. Lagano ohladite. Rashladite odvojeno do hladne, a zatim pokrijte i držite u hladnjaku.

  • Umiješajte patlidžana i mažurana u piletinu. Sifrirati se 10 minuta da se zagrije i pomiješa okuse. Poželite se okusiti s više limunovog soka, ako želite, i sol i papar. Premjestite piletinu u veliku plitku posudu. Pospite bademima i korijandrom.

  • Ako nemate začina za mljevenje, stavite komorač od sjemena u plastičnu vrećicu i zgnječite ga s mazgom.

Recept by Bruce Aidells

,

Fotografije korisnika Noel Barnhurst