Marokanska janjetina sa šećerom

S okusima jaganjadi s okusima sjevernogafričkog začina i probudili bogato meso i povrće šačicom sjemenki šipaka i svježim listovima lišća posuta neposredno prije posluživanja.

Sastojci

  • 1 žličica korijanskog sjemena
  • ½ čajna žličica sjemena kumin
  • ½ čajnu žlicu sjemenki koromača
  • ¼ žličice crvenog papra pahuljice
  • Štih šafrana (izborno)
  • Koser sol, svježe mljeveni crni papar
  • 2 jastučića (oko 2 ½ funti)
  • 1 žlica kukuruznog škroba
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 srednje crveno luka, izrezano u 1-inčni klin
  • 2 srednje mrkve, izrezani u komade od 2 inča
  • 1 velika poriluka, samo bijele i svijetlo zelene dijelove, izrezane u komade od 2 inča
  • 1 cimet štapića
  • 8 grančice timijan
  • 1 ½ čaša sok od šipka
  • 1 ½ šalice domaće piletine, nisko natrij konzervirano ili voda
  • ¼ šalice sjemena šipka
  • ¼ šalice sjemenke
  • Prljava morska sol

Posebna oprema

  • Mliječni začin ili žbuka i štipaljka

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Grubo mljevenje korijanskog sjemena, sjemenki kremena, sjemenki koroma i crvenog paprike u pećnom mlinu ili mortom i štipaljkom. Smrskajte šafran u smjesu začina, ako se koristite i promiješajte u 1 žličicu. košer soli i crni papar na okus.

  • Ako postoji neprozirni bijeli sloj koji oblaže okove, izvadite ga tako da je malo rezati na rubu, a potom povlačenjem u kut: trebao bi se izbaciti s malim naglaskom. Nemojte uklanjati crvenu membranu koja sadrži meso zajedno. Pospite sluzi s smjesom korijandera, a zatim ostavite najmanje 30 minuta ili više do preko noći.

  • Trideset minuta prije nego što ih kuhate, skočite u kukuruzni škrob i otresite svaku prekomjernu količinu. Toplinsko ulje u velikom teškom jelu za brašno ili nizozemski peć na mediju. Dodajte šanse i kuhajte sve dok ne smeđe na sve strane, 10-12 minuta. Prijelaz na šalicu ili pečenje; dodajte luk, mrkve i pecivo. Kuhajte, miješajte i strugalite sve smeđe krune koji su se nakupili, 1 minutu. Dodajte cimet i timijan i sipajte sok od šipaka i zalihu. Ponovno ostruite tavu, a zatim stavite smjesu na pirjati. Vratite stražnjicu na tavu i sezoni košerom i crnom paprom.

  • Pokrijte lonac i prenesite u pećnicu. Pijte 1½ sata, a zatim provjerite razinu tekućine, pazeći da ima najmanje 1 “zaliha u tavi, ako ne, dodajte vodu ili zalihu da biste ga podigli do te oznake. 2½ sata.

  • Koristite prorezenu žlicu, prenesite meso i velike komade povrća na tanjur. Odbaciti majicu dušica i cimet. Koristite žlicu, obrišite što je moguće više masnoća s površine; naginjanje tavi malo može pomoći pri skupljanju masnoća. Za posluživanje, stavite tekućinu na pirjati i kuhajte meso i povrće dok se ne zagrije, ako je potrebno.

  • Poslužite janjeće komade od kosti s nekim umakom i vrhom s sjemenke šipaka, sjemenke od metvice i pijeskom morskom soli.

Recept by Sara Dickerman

,

Fotografije korisnika Michael Graydon Nikole Herriott