Malfatti s Pancetta i Cherry Tomatoes

Malfatti – doslovno “loše napravljen” – nije tako lukav da se oblikuje kao što mislite. Puno svježe tjestenine su neumjerene i nježne, ali ovaj čvrst gnocchi-esque dumpling tijesto je povjetarac za rad s niskim pritiskom, visokim sudjelovanjem, velikim isplatama. Ne trebate nikakve fantastične opreme, samo puno radnog prostora koji bi se proširio. Za dugi, lijen ručak jelovnik poslužiti ovu tjesteninu uz morske krupice crudo

Sastojci

  • 1 šalica svilenkastog brašna, plus još
  • 2 šalice pune mlijeka svježe ricotta, po mogućnosti u dreniranoj kutiji
  • 1 veliki jaje, sobna temperatura
  • 6 oz. Parmezan, fino usitnjen, plus više za posluživanje
  • 1 tsp. košer soli, plus još
  • 4 oz. pancetta (talijanski slanina), tanko rezan
  • 3 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje, plus više za sjeckanje
  • 2 šalice Sunčevog zlata i / ili trešnje rajčice
  • 2 žlice. nemasni maslac, izrezan na komade
  • Svježe mljeveni crni papar
  • ½ limuna

Posebna oprema

  • List papučice

Priprema recepata

  • Obrišite papir za pečenje obrubljenu pergamentom s brašnom; Staviti na stranu. Mjesto ricotta u središtu slatkiša. Skupite strane u svoje ruke i izvadite višak tekućine. Prijelo ricotta na nekoliko listova papirnatih ručnika i presušite s više papirnatih ručnika.

  • Pulse ricotta, jaje, 6 oz. Parmezana i 1 ½ žličice. soli u procesoru za hranu da se kombiniraju. Prijelaz u veliku zdjelu; prosijati u 1 čašu brašna i miješati dok se tek jedva kombinira (pokušajte ne overmix). Pomiješati ricotta smjesu na floured površinu i podijeliti na 4 komada. Svakom komadu rotirati u konop 22x¾ “, izrezati na ¾ komade i staviti knedle na pripremljenu ploču za pečenje.

  • Kombinirajte pancetu i 3 žlice. ulje u hladnom velikom tava i postaviti na srednje topline. Kuhajte, često miješajte, dok pancetta bude smeđa i svjež, 6-8 minuta. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite u zdjelu; rezervni tava.

  • U međuvremenu, unesite veliku posudu vode za pirjati (ne pustite da kuhati). Radite li u serijama ako je potrebno, kuhajte knedle dok se ne proširuju i plutaju na površinu, oko 3 minute.

  • Ladle oko ¾ šalice tjestenine tekućina za kuhanje u rezervirani tava i dodajte knedle, rajčice i maslac. Povećajte toplinu na srednje visokoj temperaturi i kuhajte, lagano miješajte (nemojte bacati), sve dok se umak malo ne zgusne i nataložite oko 4 minute. Ukloni iz vrućine i posadite solom i paprom.

  • Podijelite malfatti među zdjelama. Fini miris limuna, ispucati uljem, a vrh s pancetom i parmezanom.

Recept by Ignacio Mattos