Majmunski kruh

Ovdje nema tajni – ključ maslačnog okusa i tekstura potpisa majmuna kruha je brioche tijesto.

Sastojci

Tijesto

  • 1 šalica (2 štapića) ohlađeni bezalkoholni maslac, izrezati u 1-inčni komada, plus više za zdjelu
  • ⅓ šalica punog mlijeka
  • 1 ¼ unca omotnica aktivni suhi kvasac (oko 2 ¼ čajne žličice)
  • 3 šalice (ili više) svestranog brašna
  • 3 žlice šećera
  • 1 čajnu žličicu košer soli
  • 4 velika jaja, sobna temperatura

Skupština

  • ¾ šalice granuliranog šećera
  • 1 žlica čaja od cimeta
  • 6 žlica neslanog maslaca, rastopljeni, malo ohlađeni, plus više za tavi
  • Brušenje ili granulirani šećer (za posudu)
  • Pripremljeni umak od karamela (za posluživanje)

Posebna oprema

  • 10-inčni posuda za cijevi ili 10-šalica Bundt tavi

Priprema recepata

Tijesto

  • Pobijedite 1 šalica maslaca u zdjelu mješalice stoje opremljene pričvršćivanjem lopatice na srednje nisku brzinu dok maslac nije glatka i savitljiva, ali još uvijek hladna, oko 1 minute. Ostružite u posudu za medije; Staviti na stranu. Spremite zdjelu miksera jer ćete ga opet koristiti za minutu (bez potrebe za pranje).

  • Nježno grijte mlijeko u malom tavanu na laganoj vatri dok se ne zagrije na dodir, ali ne vruće pare. Trebao bi biti 110 ° -115 °. Namahnite mlijeko i kvasac u maloj posudi za otapanje kvasca, a zatim pustite da sjedne dok se ne pjeni, oko 5 minuta.

  • U međuvremenu, umiješajte brašno, šećer i sol u rezerviranu zdjelicu za miješanje. Dodajte smjesu kvasca i jaja, stavite zdjelu natrag na miješalicu i lagano kucajte s kvačicom za tijesto, postupno povećavajte brzinu miksera na medij, dok se ugrađuju suhi sastojci, sve dok se tijesto ne okupi oko kuke. Nastavite miješati na srednjoj brzini dok tijesto ne postane glatko, elastično i više se ne drži bočne strane zdjelice, oko 5 minuta. Dodajte više brašna po žličicama po potrebi ako se tijesto ne odmakne od zdjelice čisto.

  • Kod pokretanja motora, postupno dodajte rezervirano maslac po jednu žličicu u jednom trenutku, čekajući da se apsorbira prije dodavanja više. Ovaj proces može potrajati nekoliko minuta, stoga budite strpljivi. Kada završite s dodavanjem maslaca, tijesto će biti izuzetno glatko, mekano i savitljivo, ali ne ljepljivo. Stavite tijesto u veliku masiranu posudu i poklopac. Neka se sjedi u toplom, bezbolnom mjestu dok se gotovo udvostručila veličina, 55-65 minuta.

  • Otkriti tijesto i udariti dolje nekoliko puta da se isprazniti. Stavite tijesto u posudu i pritišćite u ravnom sloju, radeći sve do bočnih strana posude. Preklopite plastičnu masu iznad i iznad tijesta, uklanjajući zračne džepove između tijesto i plastiku. Chill tijesto u zamrzivaču dok se ne dodiruje, 20-30 minuta.

  • Naprijed: Tijesto se može napraviti 1 dan unaprijed. Nakon probijanja, pustite u plastičnu posudu i hladite u hladnjaku umjesto zamrzivača.

Skupština

  • Pomiješajte granulirani šećer i cimet u srednjoj zdjeli da se kombiniraju. Lagano posudu s četkom s maslacem. Posipajte šećerom za brušenje, ispirući višak; Staviti na stranu. Uklonite tijesto iz zamrzivača i skinite leđa. Četka cijelu površinu s rastopljenim maslacem i velikodušno pospite nekim šećerom od cimeta. Potresite višak šećera natrag u zdjelu, a zatim okrenite posudu za pečenje i iskočite tijesto na radnu površinu. Uklonite plastiku; odbaciti. Četka drugom stranom tijesta s maslacem i pospite s više cimet šećera. Koristite pizza cutter ili kuhni nož za rezanje tijesta u rešetku od 12×6.

  • Radite relativno brzo, tako da tijesto ne postane previše mekan, zasebni komadi i, radeći jedan po jedan, lagano se gurnite između dlanova u kuglice, prašite s više šećera od cimeta kako bi se spriječilo zabijanje. Stavite u pripremljenu posudu za kadu dok idete. Pokrijte poklopac s plastičnom folijom i pustite da sjedne na toplom mjestu, bez tragova, sve dok se komadi ne popuštaju gotovo udvostručenoj veličini, 40-50 minuta. Zagrijte pećnicu na 350 ° malo prije nego što kruh majmuna bude spreman ispeći.

  • Uklonite plastičnu ploču i pirjite majmunski kruh do zlatno smeđe boje, 25-35 minuta. Pustite da se ohladi 10 minuta, a zatim upotrijebite malu pomaknu lopaticu kako biste popustili majmunski kruh s bočnih panela. Povucite dno iz posude i upotrijebite lopaticu da biste pustili kruh od dna. Povucite kruh natrag u tavu; invertirati na ploču i ukloniti posudu. Postavite žičani stalak preko kruha i okrenite desnu stranu prema gore na stalak. Ako koristite Bundt tavu, jednostavno preokrenite izravno na žičani stalak. Neka se ohladi najmanje 15 minuta prije posluživanja.

  • Ulijte oko ½ šalice umake od karamela na kruh majmuna po želji. Poslužite s više umaka uz umakanje.

Recept by Claire Saffitz

Povezani video

Claire stvara majmunski kruh