Ludo Lefebvre’s Omelet

Je krijgt dit de eerste keer niet goed. Na vijf, misschien zes pogingen, zul je je als een professional gaan voelen. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

  • 2 grote eieren
  • 2 eetlepels ongezouten boter in Europese stijl (zoals Plugra), kamertemperatuur, verdeeld, plus meer voor het opdienen
  • Fleur de sel of ander grof zeezout
  • Versgemalen witte peper
  • 1 ounce Boursin-peperkaas
  • 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Recept voorbereiding

  • Klop de eieren in een middelgrote kom tot heel, heel goed gecombineerd (er mogen geen stukjes eiwit overblijven, maar pas op dat je niet te veel lucht opneemt). Om ervoor te zorgen dat de eieren heel glad zijn, zeef ze door een fijnmazige zeef in een kleine kom.

  • Verwarm 1 eetlepel. boter in een 8 “anti-aanbak koekepan op matig vuur. Zodra de boter net begint te schuimen (laat het niet sissen), voeg eieren toe en breng op smaak met fleur de sel en peper. Roer met een rubberen spatel zeer snel en constant eieren een acht-achtig patroon, terwijl je de koekenpan tegelijkertijd in een cirkelvormige beweging ronddraait Schraap langs de zijkanten van de koekenpan terwijl je doorgaat om droge stukjes in je omelet te vermijden.

  • Zodra de eieren beginnen te stollen, wat ongeveer 2 minuten duurt, schud de koekenpan om een ​​ongekookt ei te zetten. Blijf roeren en de pan in een cirkelvormige beweging bewegen tot de eieren bijna helemaal door zijn gekookt op de bodem maar nog steeds vloeibaar zijn (of baveuse, zoals de Fransen zeggen), ongeveer 1 minuut. Til een rand van de omelet op om te controleren of deze bij elkaar blijft; de onderkant van de omelet had geen kleur moeten aannemen. Haal de pan van het vuur en laat 1 minuut zitten om het loslaten van de omelet uit de pan te vergemakkelijken en de gladde textuur te behouden.

  • Lepel klodders kaas in het midden van de omelet, haaks op de hendel van de koekenpan, zet je op om het handvat vast te houden met je linkerhand en draai de omelet op je bord als de tijd daar is.

  • Begin aan de rand die het dichtst bij de hendel ligt, rol onmiddellijk onmiddellijk de omelet op met intervallen van 1,5 cm, met behulp van een spatel, tot halverwege. Voeg nog een eetlepel boter toe, blijf de omelet oprollen en op een bord met de onderzijde naar beneden draaien.

  • Wrijf een beetje boter op de omelet (om het glanzend te maken) en bestrooi met fleur de sel en bieslook.

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 420 Vet (g) 39 Verzadigd vet (g) 22 Cholesterol (mg) 445 Koolhydraten (g) 1 Dieetvezels (g) 0 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 18 Natrium (mg) 280

Gerelateerde video

De perfecte Franse omelet is super vloeibaar, helder geel en vol met boter