Lisincka i češnjak kobasica Cassoulet

Ovaj pojednostavljeni, nešto lakši cassoulet koristi francuske zelene leće, slaninu i dimljenu kobasicu.

Sastojci

  • 1 1-težak 1 1 / 2-2-inch-debeo komad dimljeni kožu na slabo slaninu
  • 1 lisnatog lista
  • 2 med. Luk, 1 cijela, 1 mljeveno
  • 2 cijela klinčića
  • 2 šalice francuske zelene leće
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 3 srednje mrkve, oguljene, kockice
  • 2 seljaka stabljike, kockice
  • od paprene kajane
  • Kisela sol, svježe mljeveni papar
  • 3 velike češnjake, mljevene
  • 2 žličice grubo odrezane svježe kadulje
  • 2 žličice grubo odrezane svježeg timijana
  • 12 unci dobre kvalitete kielbasa kobasice ili druge dimljene češnje kobasice, rezati na dijagonalu u 1/3-inch-debeli kriške
  • 4 šalice krušnih mrvica od dnevnog bijelog kruha
  • 1/4 šalice slanog maslaca, rastopljenog ili maslinovog ulja
  • 1 žlica od grubo sjeckanog lisnatog peršina
  • 1 žlicu grubo sjeckani svježi lukčar
  • Dijon senf (opcionalno)
  • Cornichons (opcija)

Priprema recepata

  • Dovedite slaninu i 8 šalica vode da kuhate u velikom loncu (slaninu treba potopiti). Pričvrstite lijevu listu na cijeli luk, piercingom s klinčićima; dodati u lonac. Smanjite toplinu na medij. Pecite slaninu, povremeno se okrećujte, dok ne nateknete oko 1 sat. Prijelaz na tanjur i pustite da se ohladi. Prosijite bujon kroz fine mrežaste sito u veliku zdjelu. Obrišite masnoću s površine i odbacite.

  • Kombinirajte napete bujon i leća u velikom tavanu. Ako je potrebno, dodajte još vode za pokrivanje leće za 1/2 inča. Stavite na pirjati i kuhati, povremeno miješajući, sve dok leće nisu samo nježne, ali ne guste, 18-20 minuta. Odvucite leće, rezervirajte juhu. Premjestite leće u veliku zdjelu.

  • Zagrijte pećnicu na 375 °. Toplinsko ulje u velikom tavu na srednje topline. Dodajte mljeveno luka, mrkve, celer i cayenne; sezona s solju i paprom. Kuhajte, povremeno miješajte, sve dok povrće nije mekano i lagano obojano, 7-8 minuta. Dodajte češnjak, kadulju i timijan; miješa se 1 minutu. Prijelaz u zdjelu s leće.

  • Izrežite kožu od hlađene slanine; odbaciti kožu. Izrežite slaninu unakrsno u 1/3-inčni debljine kriške. Dodajte na leće; bacajte smjesu nježno sve dok dobro ne sjedinite. Začinite solom i paprom. Prijenos smjese na 3-qt. posuda za pečenje.

  • Ravnomjerno raspodijelite kobasicu preko smjese slatkiša, nježno guranje u leće. Zagrliti leće sa rezerviranim juhu jedva pokriti (2-2 1/2 šalice, dodati vodu ako je potrebno).

  • Kombinirajte mrvice s maslacem u srednjoj zdjeli; posolite lagano solom i paprom. Bacanje u kombinaciju. Pospite ravnomjerno preko mješavine leća; pokrijte jelo čvrsto s folijom i postavite na obodni lim za pečenje.

  • Pecite ga na 45 minuta. Ukloniti foliju; ispeći sve dok krušne mrvice nisu zlatne, a sokovi piju, 25-30 minuta. Neka cassoulet ostane 15 minuta prije posluživanja. Pospite peršinom i biljem; poslužiti s Dijon senf i cornichons, ako je željeno.

Recept by David Tanis

,

Fotografije korisnika Ditte Isager

Nutritivni sadržaj

1 glicerina sadrži: Kalorije (kcal) 830 Masnoća (g) 46 Zasićena masnoća (g) 16 Kolesterol (mg) 85 Ugljikohidrati (g) 74 Dijetna vlakna (g) 11 Ukupni šećeri (g) 8 Protein (g) 30 Natrij (mg ) 1470