Limun koza s bobicama

Ovo vrlo limunsko prženje načinjeno je s cijelim jajašcima umjesto samo žumanjcima, što joj daje izvanrednu teksturu.

Sastojci

  • 2 žlice sitnog limuna
  • 1 šalicu svježeg soka od limuna
  • ¾ šalice plus 1-2 žlice šećera
  • 6 velikih jaja
  • Špricati košer soli
  • 1 šalica (2 štapića) ohlađeni bezalklani maslac, izrezati na komade
  • 2 šalice miješanih plodova

Priprema recepata

  • Donesite limunov sok, sok od limuna i ¼ šalice šećera na golu kuhati u velikom teškom loncu na srednjoj vrućini, stavite u šalicu kako biste otopili šećer, a zatim izvadite iz vrućine.

  • Pecite jaja, sol i ½ šalice šećera u velikom zdjelu dok ne postanu lagani i debeli, oko 1 minutu. Neprekidno pijan, postupno sipajte oko jedne četvrtine vruće mješavine limuna u smjesu jaja, a zatim, stalno miješajući, ugradite smjesu jaja u preostalu mješavinu limuna u loncu. Kuhajte na srednjoj vrućini, neprestano konzervirajte, sve dok limun nije preplitan i dovoljno gusta da zadrži oznake šipke, oko 2 minute.

  • Iskopajte limunu u miješalicu. S motorom na srednjoj brzini, dodajte maslac po jedan komad, čekajući da svaki komad bude potpuno inkorporiran prije dodavanja slijedećeg, sve dok se maslac ne emulgira i lagano i gusti.

  • Prijelo limunovog prerađevina na veliku neaktivnu zdjelicu i poklopac s plastičnom omotom, izravnim pritiskom na površinu tako da se koža ne formira. Chill do hladnoće, najmanje 2 sata.

  • Bacanje bobica i preostalih 1-2 tbsp. šećer u drugoj velikoj zdjeli. Neka sjesti dok se neki sokovi ne nakupljaju, 25-30 minuta. Žlica se pržiti u zdjelu i vrh s bobicama i njihovim sokovima.

  • Naprijed: Limun se može napraviti 2 dana unaprijed. Ostavi rashlađen.

Recept by Nick Nutting, Wolf u magli, Tofino

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 360
Masnoća (g) 27
Zasićena masnoća (g) 16
Kolesterol (mg) 200
Ugljikohidrati (g) 27
Dijetna vlakna (g) 2
Ukupni šećeri (g) 24
Protein (g) 5
Natrij (mg) 75