Kugla maslac pržena turska s jabukom

Sastojci

purica

  • 3 žlice suhe koser soli
  • 1 žlica sušenog gumiranog kadulje
  • 1 16 do 18 kilograma purana, ispiranog, suhom potresom; vrat, srce i žgaravica rezervirana za Tursku dionicu
  • 1/4 šalice (1/2 štapić) bez slanog maslaca
  • 1/4 šalice sjeckani svježi kadulja
  • 3/4 šalice svježeg hladnog jabučnog jabukova ili svježeg hladnog soka od jabuka

sos

  • 2 šalice (ili više) Turska Stock (kliknite za recept) ili malo slane pileće juhe
  • 3/4 šalice svježeg hladnog jabučnog jabukova ili svježeg hladnog soka od jabuka
  • 2 žlice brašna za sve namjene
  • 2 do 3 žlice Calvados (rakije od jabuka) ili rakije s jabukama
  • 1 žlica sjeckanog svježeg kadulje

Priprema recepata

purica

  • Izbrišite sol i suhe kadulje zajedno u maloj zdjeli. Stavite puricu u posudu za prženje; pospite svuda s kadom soli. Pokrivač s plastičnom folijom; chill turkey preko noći.

  • Postavite stalak na najniži položaj u pećnici i zagrijte do 375 ° F. Pat purica suha. Savjeti za savijanje krila pod; vezati noge zajedno labavo. Umiješajte maslac i sjeckani kadulju u malu tavu na laganoj vatri dok se maslac ne otopi. Četka cijelom puretinom; pospite paprom.

  • Pečena puretina 1 sat; ubaci se u sve sokove. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F. Piletkana puretina 45 minuta. Sipati 3/4 šalice jabukovače preko; okrenite okno. Nastavite s pečenim puretinom sve dok se termometar odmah ne pročita, umetne u najgušći dio bedrenih registara na temperaturi od 165 ° C, prženje i zakretanje povremeno za jednokratnu kuhanje, oko 1 1/4 sati duže. Prijenos turske u pladanj; šator labavo s folijom i pustiti odmor 30 do 45 minuta (unutarnja temperatura će porasti 5 do 10 stupnjeva).

sos

  • Ulijte sve sokove u veliku mjernu posudu. Žlica od masti koja se diže na površinu. Prijelaz 2 žlice masnoće u tešku veliku tavu; odbaciti preostalu masnoću. Stavite tavu za pečenje u prašini za 2 plamenika. Dodajte 2 šalice zaliha ili bujon i 3/4 šalice jabukovača. Dopustite da se kuhati preko visoke topline, struganje upaljač bitova. Tekućinu kuhajte dok se ne smanji na 1 1/2 šalice, oko 6 minuta. Dodajte smjesu iz posude za prženje na odmašćene pire sokove. Ako je potrebno, dodajte dovoljno zaliha da izmjerite smjesu od 3 1/2 šalice.

  • Stavite lonac s mliječnom maslinovom mastom na srednje visoke topline. Dodajte brašno; umutajte se 2 minute. Namotajte u mješavinu zaliha. Kuhajte dok se žličica ne zgusne dovoljno da se kapka žlicom tanko, oko 6 minuta. Namotati u dvije žlice Calvados, ili više na okus, i kadulje. Začinite solom i paprom.

  • Poslužite puretinu s umakom.

Recept by Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee i Jamie Purviance

,

Fotografije korisnika Elinor Carucci

Nutritivni sadržaj

Jedan servis sadrži slijedeće: (Analiza se temelji na 16 obroka) Kalorije (kcal) 357,3% Kalorije iz masti 44,2 Masti 17,5 Zasićene masnoće (g) 6.1 Kolesterol (mg) 132,0 Ugljikohidrati (g) 3,6 Dijetna vlakna (g) 0,2 t ukupni šećeri (g) 1,2 t Net Carbs (g) 3,4t Protein (g) 43,1