Kruška Soufflés s umakom od čokolade

Sastojci

umak

  • 2/3 šalice teških vrhnja
  • 5 unce čađe od sitnice, sjeckano
  • 2 žlice burbona

nabujaka

  • Nezaposleni maslac za jela od jela i 2 žlice podijeljene
  • Šećer za jela od sušnice plus 8 žlica podijeljenih
  • 5 zrelih krušaka Anjou (oko 2 1/2 funti), ljušteno, usitnjeno, izrezano u kockice od 1/2-inča (6 do 7 šalica)
  • 2 žličice svježeg soka od limuna
  • 3 velika žumanjka, sobna temperatura
  • 4 velika bjelanjka, sobna temperatura
  • Prstohvat soli

Priprema recepata

umak

  • Dovedite kremu da pecite u malom tavanu na srednjoj vatri. Ukloni iz vrućine. Dodajte čokoladu i ostavite stajati sve dok se čokolada lagano ne omekša, oko 1 minute. Dodajte burbon i promiješajte dok se ne otopi čokolada i umak glatka. DO AHEAD Umak se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i frižite.

nabujaka

  • Oprezno maslac šest šalica ramekina od 3 ili 4 šalice ili šalice kvasaca, a zatim obložite šećerom, zakrećući ramekine da ravnomjerno prignete dno i strane. Nježno dodirnite višak šećera. Stavite ramekine na rebreni lim za pečenje.

  • Rastopite 1 žlica maslaca u velikom ne stisku tavu na srednje visokoj vatri. Dodajte polovicu krušaka i pecite dok ne započnete smeđe, oko 8 minuta. Pospite sa 1 1/2 žlice šećera i pecite dok kruške ne budu karamelizirane i sokovi su gusti, duže od 3 do 4 minute. Koprimo smjesu kruške u zdjelu. Ponovite s preostalim 1 žlica maslaca, preostalim kruškama i 1 1/2 žlice šećera. Umiješajte sok od limuna u kruške. Neka se ohladi na sobnu temperaturu, oko 45 minuta.

  • Koristeći prorezanu žlicu, prenesite kruške na procesor; dodajte krušne sokove čokoladnom umaku. Puree kruške do glatke. Prijelo krušne kruške (oko 2 šalice) u srednji lonac za umake. DO AHEAD Može se napraviti 2 sata unaprijed. Pokrijte i hladno pire.

  • Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Pomiješajte žumanjce u krušnu krušnu kobasicu u tavi za miješanje. Umiješajte smjesu kruške neprekidno preko srednje niske topline dok se para ne podigne i smjesa je vruća (nemojte kuhati). Pažljivo prenesite krušnu smjesu u veliku zdjelu. Koristeći električni mikser, tukli bjelanjke s prstohvatom soli u drugu veliku zdjelu dok se ne formiraju mekani vrhovi. Postupno dodajte preostale 5 žlice šećera u bjelanjke i tukli dok se ne napuni, ali ne i suhu. Lagano savijte 1/3 bjelanjaka u smjesu kruške kako bi se olakšalo. Lagano savijte preostale bjelanjke u 2 dodatka. Podijelite juhu od žice podjednako između pripremljenih ramekina (ramekini će biti puni).

  • Pecite juhu do pušenja i zlatne, oko 20 minuta.

  • Mirisna umak od čokolade zbog niske topline. Poslužite juhu odmah uz umak od toplog čokolade.

Recept by Rick Rodgers

,

Fotografije korisnika Marcus Gaab