Kruh od krumpira

Ovo je najveći recept za kruh koji ćete ikada susresti. I apsolutno vam je potrebna mješalica za stojeće mjesto kako biste je postigli.

Sastojci

  • Nepropusni raspršeni biljni ulje
  • 1 žličicu (3 g) aktivnog suhog kvasca
  • ⅓ šalicu (80 g) brašna od krumpira
  • 3 ½ šalice (500 g) višenamjenskog brašna, plus još
  • 1 šalica (180 g) mlaćenica
  • 2 žlice plus 1 žličicu. (25 g) destiliranog bijelog ili jabučnog octa
  • 2 žlice (20 g) košer soli
  • 7 žlica (100 g) slanog maslaca, sobna temperatura, izrezana na 6 komada
  • Mlijeko (za četkanje)

Priprema recepata

  • Lagano obloži tavu od 8½x4½ “s nepropusnim raspršivačem. Stavite ¾ šalicu (160 g) hladnu vodu u posudu mješalice; pospite kvasca i pustite da sjednete sve dok kremasto, oko 5 minuta.

  • U međuvremenu, umiješajte brašno od krumpira i 3 ½ čaše (500 g) svestrano brašno u srednjoj zdjeli da biste uklonili grudice. Dodajte brašna i mlaćenica u smjesu kvasca i pomiješajte na maloj brzini s kukom tijesta, povećavajući brzinu do sredine dok se tijesto ukrućuje i dolazi zajedno, oko 5 minuta.

  • Obratite tijesto na čistu površinu i gnječite dok se ne formira glatka kugla. Prijelaz u veliku zdjelu i ostavite 15 minuta da se opustite.

  • Povucite tijesto u nekoliko komada i vratite se u zdjelu stalka za miješanje. Dodajte ocat i sol i pomiješajte na maloj brzini s kukom tijesta dok tijesto glatka, rastezljiva, i više nije ljepljiva, 5-8 minuta.

  • Kod pokretanja motora, dodajte maslac 2 komada po korak, skidajući dolje zdjelice po potrebi i miješajući sve dok se ne ugradite prije dodavanja više, oko 4 minute između dodataka. Povećajte brzinu na medij i pomiješajte dok se tijesto ne počne ukloniti sa strane zdjelice i formira loptu, oko 5 minuta duže.

  • Premjestite tijesto na lagano obojenu posudu i pokriti s plastičnom folijom. Pustite da sjedite na sobnoj temperaturi 30 minuta da se opustite.

  • Obratite tijesto na lagano obojenu površinu. Proširite rub gore i natrag na suprotnu stranu tijesta. Ponovite 3 puta, radite svoj put oko tijesta. Zavrtajte tijesto, vratite se u zdjelu i pokrijte plastičnom folijom. Chill dok ne udvostruči veličinu, 18-24 sata.

  • Obrišite tijesto na lagano obojenu površinu i lagano ispucajte veće mjehuriće zraka s pjenušenim rukama. Savijajte strane tijesta prema unutra kako biste napravili 7-livi pravokutnik. Pat i umetnite tijesto u grubo cilindar i stavite, spajati okrenutom stranom prema dolje, u pripremljenu posudu. (Pobrinite se da je šav mrtvog središta, jer će vam omogućiti zadržavanje gotovog kruha od toga da bude neispravno i spriječiti cijepanje.)

  • Dopustite da se tijesto podigne dok se vanjski rubovi ne podigne tek iznad pan, 4-6 sati.

  • Zagrijte pećnicu na 500 °. Četkajte tijesto s mlijekom. Koristite drveni skewer ili čačkalica, vrlo nježno prick loaf 8-10 puta ravnomjerno preko površine, iskakanje bilo veće mjehuriće. Stavite posudu u pećnicu i smanjite temperaturu pećnice na 425 °. Pecite dok kruh ne postane duboko zlatno smeđa, 50-60 minuta. Uklonite posudu s peći, nježno ublažite kruh iz posude i vratite se u pećnicu stavljajući izravno na stalak. Pecite dok su strane čvrsto, ali ne i tvrde, duže 10-15 minuta.

  • Premjestite kruh na žičani stalak i pustite da se potpuno ohladi prije rezanja (ovo može biti nemoguće, ali pokušajte).

  • UČINITE: Kruh se može peći 4 dana unaprijed. Čuvajte čvrsto omotane na sobnoj temperaturi.

Recept by Eli Kulp, Visoka ulica na tržištu, Philadelphia

,

Fotografije korisnika Marcus Nilsson

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 250 Masnoća (g) 8 Zasićena masnoća (g) 4.5 Kolesterol (mg) 20 Ugljikohidrati (g) 39 Dijetna vlakna (g) 2 Ukupni šećeri (g) 1 Protein (g) 5 Natrij (mg) 690