Korejski prženi pileći krila

Od Edwarda Leeja, autorice Smoke and Pickles

Sastojci

  • 3 lbs piletina krila
  • 2 žličice kosher soli
  • 6 češnjaka, grubo sjeckani
  • 1 2 “komad svježeg đumbira, oguljen, grubo sjeckani
  • 1 šalicu plus 1 ½ žlice. smanjen natrij soja umak
  • 1/4 šalice gochujang (korejska peper paprika tijesto)
  • 1/4 šalice (pakiranog) svijetlosmeđeg šećera
  • 2 žlice svježeg soka od limuna
  • 2 žličice meda
  • 2 žlice rižinog vina
  • 2 žlice rižinog octa neozlijeđenog
  • 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
  • 1/4 šalice krumpirovog škroba
  • Kikirno ili biljno ulje (za prženje)
  • 1 žlica sjemena sezama

posebna oprema

  • Termometar s dubokim pržom

Priprema recepata

info sastojaka

  • Gochujang, mješavina miso i hot chiles, dostupan je na korejskim tržištima, i on-line.

instrukcije

  • Krilima pilića sezite solom, pokrijte i ohladite najmanje 8 sati i do 1 dan.

  • Donijeti češnjak, đumbir, soja umak, gochujang, smeđi šećer, limun, med, vina, ocat i papar do kuhati u srednje lonac za kuhanje preko srednje visoke topline; smanjiti toplinu i pirjati, povremeno miješajući, sve dok ne postane lagano zadebljani, oko 5 minuta. Prosijati umak kroz sitno sito u srednju posudu; odbaciti krute tvari. Stavite umak na stranu.

  • Stavite krumpirov škrob u veliku zdjelu. Pat krila pile suha s papirnatim ručnicima; dodajte krumpirov škrob i bacajte dok ravnomjerno premazani.

  • Postavite veliku tijesto od lijevanog željeza ili drugu tešku ravnu pločicu (ne nečistoću) s termometrom za duboko prženje; sipati ulje za mjerenje 1 “i zagrijati na srednje visokoj vrućini sve dok termometar ne registrira 325 °.

  • Radite u tri šarže, pržite pileći krilima, okrećući se često s kliještama i podešavajući toplinu za održavanje temperature između 300 ° -325 °, sve dok zlatno, oko 5 minuta. Prijelaz krilima na žičani stalak postavljen unutar limova za pečenje.

  • Povećajte temperaturu ulja na 375 °. Radite u 3 šarže, pržite piletinu dok ne postanu zlatno smeđe i oštro, oko 5 minuta. Povucite krilima natrag na stalak, opušite s rezerviranim umakom i vrhom sjemenki sezama.

  • Poslužite krilima sa preostalim umakom.

Recept by Edward Lee

,

Fotografije korisnika Sarah Flotard, stil hrane Maline Lopez