Kolačići prekriveni čokoladom

Ovaj ambiciozni recept inspiriran Mallomarom je projekt: Napravite bazu i vrh kolačiće (bez pšenice!) S marshmallowom prvog dana; enrobe u čokoladi na dan dva.

Sastojci

keksi

  • ¾ šalice badema ili obroka badema
  • ⅔ cup rižinog brašna
  • ½ šalica (1 štapić) bez slanog maslaca, sobnu temperaturu
  • ¼ šalice granuliranog šećera
  • ⅓ šalicu šećera u prahu
  • ½ čajna žličica košer soli
  • 1 veliki žumanjak jajeta

Marshmallow i Skupština

  • 1 vrećica od 1,2 unca zamrznute suhe jagode
  • 1 omotnica bez željene želatine u prahu (oko 2 ½ žličice)
  • 2 velika bjelanjka
  • ½ čajna žličica košer soli
  • 2 žličice plus ½ šalice granuliranog šećera
  • 2 žlice svijetlog kukuruznog sirupa
  • 12 unce semisweet ili bittersweet čokolada, sjeckani
  • 2 žlice djevice kokosovog ulja
  • Biser šećer i / ili crvena brušenje šećera (za posluživanje, po izboru)
  • Crvena sjajna prašina (za posluživanje, po izboru)

Posebna oprema

  • Rezač kolača od 1 – 1 inča promjera; bombon termometar

Priprema recepata

keksi

  • Napunite bademovo brašno i rižino brašno u srednjoj zdjeli. U zdjelu mješalice, na srednjoj brzini, tukli maslac, granulirani šećer, šećer u prahu i sol do svjetla i pahuljica, oko 2 minute. Smanjite brzinu prema niskoj razini i pobijedite u žumanjku, a zatim suhim sastojcima.

  • Izbušite tijesto između 2 listova pergamene papira na ¼ “debljinu. Uporabom pergamenta, pomaknite tijesto na lim za pečenje i ohladite dok čvrsto, 30-40 minuta.

  • Zagrijte pećnicu na 350 °. Skinite gornji sloj papira za perganje od tijesta i izvucite rupice s rezačem; prenesite kolačiće na drugu ploču za pečenje s pergamentom, razmaknutim od najmanje 1 “razmaka (trebali biste imati 36 kolačića, ako želite, skupite bilješke i spremite ih za drugu upotrebu.)

  • Pecite kolačiće dok su rubovi zlatni, ali centri su blijedi, 10-12 minuta. Neka se ohladi na plahtama za pečenje.

  • Stavite drugu obloženu limu za pečenje s folijom i postavite žičani stalak. Prijenos hlađenih kolačića na stalak.

Marshmallow i Skupština

  • Pulse jagode u procesoru za hranu dok se ne usišite. Prolazite sitnim sitom u malu zdjelicu da biste uklonili veće komade; stavite prah od jagode u stranu.

  • Stavite ¼ šalice hladne vode u malu posudu i prskajte želatinu preko vrha; neka sjede sve dok se želatina ne omekša, 10-15 minuta.

  • Pobrite bjelanjke, sol i 2 žličice. granuliranog šećera u zdjelici mješača stalka opremljenog s umetkom za šipke na srednjoj brzini do mekih vrhova.

  • Zagrijte kukuruzni sirup, preostalih ½ šalice granuliranog šećera i 3 žlice. vodu u malom tavanu od srednje niske, uz miješanje s toplinski otpornom lopaticom dok se šećer ne otopi. Utaknite lonac s termometrom i unosite sirup; kuhati, četkajući posude sa mokrom tijestom kako bi se otopili svi kristali, sve dok termometar ne registrira 242 °. Brzo radite kroz slijedeće nekoliko koraka, odmah uklonite sirup iz vrućine i dodajte smjesu želatine, miješajući s lopaticom sve dok se ne rastopi. S mikserom na srednjoj brzini, postupno struji sirup u bjelanjake, s ciljem prostora između strana zdjele i šipke. Povećajte brzinu na visoki i tuku dok marshmallow nije veoma lagana, debela i sjajna, a strane zdjelice osjećaju se svježim do dodira, 10-12 minuta. Beat u rezerviranom prahu od jagoda.

  • Prijenos mješavine mješavine u slatkovodnu vrećicu i odrežite 1 “otvaranje s kraja (ili upotrijebite plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i odrezati 1 kutak) Položaj kraja vrećice za cijevi ½” od površine kolačića, holding vreća okomito; primjenom ravnomjernog tlaka, počnite polagano cijevati (nemojte pomicati torbu). Cijevi sve dok marshmallow ne bude proširen na promjer kolačića, zatim polako podignite vrh prema gore kako biste stvorili mekani vrh. (Zamislite visoku Hersheyjevu obliku Kissa oko 2 “visine.) Kada su svi kolačići bili na vrhu s marshmallow, chill otkriveno na lim za pečenje dok marshmallow nije postavljen, 2-2½ sata (Loosely pokriti u ovom trenutku i ohladiti do 12 sati ako želiš.)

  • Zagrijte čokoladu i ulje u toplu zdjelu postavljenu iznad lončarije jedva upijajuće vode (ne dopustite da se voda dotakne dno posude), miješajući dok se čokolada ne otopi i ugradi. Pustite da malo ohladite.

  • Sjeckajte razinu žlice čokoladne mješavine preko svakog kolačića s marivilhom, premazom u potpunosti. Po želji posipajte biserom i / ili šećerom za brušenje.

  • Nakon što su svi kolačići obloženi, upotrijebite malu pomaknu lopatu da biste se gurnuli na bazu preko police kako biste uklonili kapljice. Chill dok čokolada je postavljena, najmanje 30 minuta. Ukrasite sjajnom prašinom po želji.

Recept by Anna Posey

,

Fotografije korisnika Michael Graydon Nikole Herriott

Nutritivni sadržaj

Kalorije (kcal) 130
Masnoća (g) 7
Zasićena masnoća (g) 4
Kolesterol (mg) 10
Ugljikohidrati (g) 16
Dijetna vlakna (g) 0
Ukupni šećeri (g) 12
Protein (g) 2
Natrij (mg) 40