Kolače od lososa s limunom, kopilom i domaćim majonezom Dijona

Ovaj recept s kuglama od lososa je pristupačna, zdrava večera u tjednu, a to je odličan način za jesti vašu omiljenu ribu na novi način.

Sastojci

1 veliki žumanjak jajeta
2 žlice Dijon senfa
1 žlica (ili više) svježeg soka od limuna
1/2 šalice povrća ili maslinovog ulja
1 čajnu žličicu sitno sjeckani svježi kopar
Košer soli

3/4 funte losos filet, po mogućnosti sockeye (prethodno zamrznuta je u redu)
Povrće ili maslinovo ulje (za četkanje i kuhanje)
1 1/2 funti russet krumpir, oguljeni, izrezani u 2-inčni komade
1 čajnu žličicu kosher soli plus više za začin
1 veliki jaje
1 veliki žumanjak jajeta
2 žlice fino usitnjene svježe koprene
2 škampa, tanko rezanih
2 žličice limuna
Svježe mljeveno crni papar ili zdrobljeni pahuljice od crvenog papra (opcija)

Priprema recepata

Dijon majoneza

Kombinirajte žumanjka, Dijonovu goru i sok od limuna u miješalici. Pomiješajte se visoko, ostavljajući poklopac djelomično otvorenim, sve dok ne postane glatka. Kod pokretanja motora polako ulijte ulje u tanku struju; pomiješajte dok se ne sjedinite. Poželite se okusiti slanom soli i više limunovog soka. Odvojite 1/3 šalice za kolače od lososa. Umiješajte koplje u preostalu majonezu. Mjesto u maloj posudi; pokriti i chill.

Salmon kolači

Zagrijte pećnicu na 400 °. Četka lososa s uljem. Stavite losos u 8×8 “posudu za pečenje i pecite dok meso ne bude neprozirno, otprilike 12 minuta, pustite da se ohladi..
Stavite krumpir u srednju tavu; dodajte vodu za pokrivanje za 2 inča i sezoni s soli. Donesite kuhati preko visoke topline; smanjiti toplinu i pirjati sve dok krumpir ne bude lako probušen u sredinu s vrhom noža, 5-10 minuta. Odvlažite krumpir i prolazite kroz rez u veliku zdjelu; Staviti na stranu.
Uklonite sve kosti i kožu od kuhane lososa i odbacite; stavite meso u srednju posudu. Koristite vilicu, nježno razdvojite ribu u velike pahuljice. Stavite list za pečenje s pergamentnim papirom; Staviti na stranu.
Lagano tuku jaja i žumanjak u maloj zdjeli da se stapaju. Umiješajte smjesu od jajeta, kopar, škampi, limun i 1 tsp. sol u rezervirani krumpir pire dok se samo ne kombinira. Presavijte u rezerviranu 1/3 šalicu majoneze Dijona i ribu od prljavštine. Po želji se okusi sa solju, crnom paprom ili crvenom paprikom. Pomoću šalice za mjerenje 1/3 šalice umetnite gomila tijesta na pripremljenu ploču za pečenje. Pokrijte labavo s plastičnom folijom i hladi najmanje 1 sat i do 4 sata.
Zagrijati veliku tavu ili griddle iznad srednje niske topline; površina kaputa s 1 žlica. ulje. Oblikujte kolače od lososa u 1/2-inch-debele krugove. Raditi u serijama, brisati tavao čist nakon svake šarže, i preljev tava s 1 žlica. ulje svaki put, kuhajte kolače od lososa, lagano okrećući ravnom spatulom na pola puta, dok se ne lagano usije, oko 5 minuta po strani. Poslužite uz preostalu majonezu Dijona uz.