Kolač od mlijeka s mliječnom čokoladom s hrskavom lješnjaka

Sastojci

Torta

  • 1/4 šalice (1/2 štapić) bez slanog maslaca
  • 1 žličicu ekstrakta vanilije

  • 1/3 šalice prosijale su sveobuhvatno brašno (prosijano, zatim izmjereno)
  • 1/3 šalice prosijanog nezasićenog praha kakao (po mogućnosti Nizozemski postupak, prosijan, zatim mjeren)
  • 4 velika jaja
  • 2/3 šalice šećera

Lješnjak

  • 5 unci uvezeni gianduja barovi (čaj od mliječnih čajeva s lješnjakom, kao što je Callebaut), sjeckani
  • 1 šalica ribana žita od riže
  • 1/3 čaše lješnjaka, pržene, podšišane, sitno sjeckane *

mus

  • 10 unci uvezeni gianduja barovi (čaj od mliječnih čajeva s lješnjakom, kao što je Callebaut), sjeckani

  • 1 1/4 šalice hladne teške krema za šlag
  • 1/8 čajna žličica (malo) soli
  • 3 žlice vode

  • Tuaca (slatki liker s okusom citrusa) ili Frangelico (liker s lješnjikom)

  • Dodatni neprehrambeni prah kakao
  • Šećer u prahu

Priprema recepata

torta

  • Položite stalak u donjoj trećini pećnice i zagrijte na 350 ° F. Dno donjeg dijela kolača od 9 inča promjera sa stranicama od 2 inča s pergamentnim papirom. Rastopiti maslac u tavi na srednjoj vatri. Ukloni iz vrućine. Spuha od pjene s vrha maslaca i odbaci. Žlicu očistite žuti maslac u malu metalnu zdjelu, ostavljajući vodu i mlijeko čvrsto u dnu posude. Dodajte vaniliju maslacu u zdjelu; stavite po strani razjasniti maslac.

  • Sift brašno i prah kakao zajedno 3 puta u srednje zdjelu. Pospremiti jaja i šećer u velikoj metalnoj zdjeli da se pomiješaju. Stavite zdjelu s mješavinom jaja u velikom tavu jedva upijajuće vode; stalno se umotajte dok smjesa ne bude mlaka (105 ° F) oko 2 minute. Izvadite zdjelu iz vode. Stavite zdjelu s razrijeđenom maslacem u vruću vodu u istoj tavi na laganoj vatri i zagrijavajte.

  • Koristeći električni mikser, pobijedite smjesu jaja dok se ne ohladi i utrostručite volumen, oko 5 minuta. Prosijite 1/3 smjesa brašna i kakao preko mješavine jaja i nježno savijte gumenom lopaticom. Preklopite u preostalu mješavinu brašna i kakao u još dva dodatka. Preklopite 1 šalicu tijesta za kolače u topljeno pojašnjen maslac dok ga ne ugradite Pomoću gumene lopatice nježno savijte mješavinu tijesta za kolače u preostalu tijesto za kolače.

  • Prijenos tijesto u pripremljenu posudu. Pecite dok tester umetnut u središte kolača izlazi čist i vrh opruge natrag blago lagano pritisnite, oko 30 minuta. Kuhajte posve u tavi na stalku. DO AHEADDa se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokriti; pohraniti na sobnoj temperaturi.

  • Trčite nož između pan-strana i kolača kako biste popustili. Preokrenite kolač na stalak; uklonite pergament. Pomoću dugog nazubljenog noža, trim vrh torte vodoravno, formirajući 3/4-inčni visoki sloj kolača. Korištenje dna od 8 inča promjera proljetne tavi kao vodič, trim oko strane tortu u obliku 8-inčni okrugli kolač. Stavite kolač na stranu.

lješnjaka

  • Dno donjeg dijela tanjura s promjerom od 8 inča s pergamentnim papirom. Ulijte dovoljno vode u veliku tavu da dostignete dubinu od 1 inča; dovesti do pirjanja. Uklonite tavu od vrućine. Mjesto gianduja u zdjelu srednje metala; postavite zdjelu u vruću vodu u tavi. Umiješajte dok se ne izgubi i glatka. Umiješajte u žitaricama i nuts. Prosijite šikare ravnomjerno preko pergamenta u tavi. Stavite kolač na vrh slame, pritiskom da se pridržavate. Chill dok je škripanje čvrsto, oko 1 sat.

mus

  • Mjesto gianduja u zdjelu od metala. Ulijte dovoljno vode u veliku tavu da dostignete dubinu od 1 inča; dovesti do pirjanja. Ukloniti iz topline; stavite posudu s giandujama u vruću vodu u tavi. Umiješajte dok glagoljica nije glatka. Izvadite zdjelu iz vode; cool janduje na mlaku.

  • Koristite električnu mješalicu, tukli kremu i sol u drugu zdjelu sve dok se ne formiraju vrlo mekani vrhovi (kada se zdjela nagnula, krema bi trebala biti jadna, ali još uvijek pourable i teče na jednu stranu). Pomiješajte 3 žlice vode u rastopljeni jandju. Sipajte šlag na vrh i preklopite ga u giandju sve dok ne bude ugrađen (mousse će biti vrlo mekano).

  • Četka s ohlađenim kolačem s likerom. Spread mousse preko tortu u tavi. Prekrijte i ohladite preko noći. DO AHEAD Može se pripremiti 2 dana unaprijed. Ostavi rashlađen.

  • Trčite nož između kolača i pan-panela kako biste popustili. Namaknite kuhinjski ručnik u toploj vodi; iscijediti vodu. Zamotajte vrući mokri ručnik oko strana pan i držite 30 sekundi. Pažljivo uklonite pločice od kolača; glatka mousse s nožem, ako je potrebno. Mjesto kolača na tavi dna na policama postaviti preko ploče za pečenje. Prosijite kakao u prahu lagano preko vrha kolača. Korištenje matrica poput pahuljica ili zvijezda, prosijite šećer u prahu na vrhu tortu. Prijelaz na pladanj i posluživanje.

Recept by Alice Medrich

,

Fotografije korisnika Noel Barnhurst