Kolač od limuna i đumbira s pistacijama

Sastojci

Limunska krma

  • 7 velikih jaja
  • 4 velika žumanjka
  • 1 šalicu svježeg soka od limuna
  • 1 šalicu slanog maslaca, kockice
  • 3/4 šalice šećera
  • 2 1/2 žlice (pakirana) sitno uklesana limuna

Torta

  • 4 šalice brašna za sve namjene
  • 2 1/4 šalice šećera
  • 5 žličica đumbira
  • 1 žlica praha za pecivo
  • 1 1/2 čajne žličice finoće morske soli
  • 1 1/2 šalice (3 štapića) bez slanog maslaca, sobnu temperaturu
  • 1 1/3 šalice punog mlijeka
  • 2 1/2 žlice (pakirana) sitno uklesana limuna
  • 8 velikih bjelanjaka, sobna temperatura, podijeljena

  • 1 šalica konzervi kupine

mus

  • 1/4 šalice vode
  • 2 žličice nehrđajuće želatine

  • 4 velika bjelanjka, sobna temperatura
  • 3 žlice šećera

  • Bijela kovrčava kovrče
  • 1/4 šalice narezane prirodne neslane pistacije (oko 2 unce)
  • 2 žlice nasjeckanog kristaliziranog đumbira (oko 1 1/2 unci)

Priprema recepata

limunovca

  • Pecite jaja i žumance u veliku zdjelu. Kombinirajte sok od limuna, maslac i šećer u srednjoj metalnoj posudi. Postavite lonac za kuhanje vode za piće; promiješajte dok se šećer ne otapa. Postupno umutiti vruću smjesu limuna u smjesu jaja. Vratite smjesu u posudu iznad vode; stalno se umotajte dok se smjesa ne zgušnjava i odmah očita termometar registrira 180 ° F, oko 5 minuta. Sipati kurc kroz fine cjediljka postavljena preko zdjele; promiješajte u oguliti limuna.

  • Stavite plastičnu foliju izravno na površinu krda. Rashladite do hladne, najmanje 8 sati ili preko noći. DO AHEAD Može se napraviti 2 dana unaprijed. Čuvati u hladnjaku.

torta

  • Postavite stalak u središte peći i zagrijte na 325 ° F. Lagano maski dvije tanjuraste kolače od 9 inča s visokim stranama od 2 inča. Dno dna posuda s pergamentnim krugovima. Prosijite prvih pet sastojaka u veliku zdjelu mješača stalka opremljenu s umetkom za šipke. Dodajte maslac, mlijeko i limun oguliti i udariti na srednje velike brzine sve dok guste legure, oko 2 minute. Dodajte 4 bjelanjka; tuku do glatke. Dodajte preostala 4 bjelanjka; tuku dok se dobro ne pomiješa i glatko. Podijelite tijesto između pripremljenih posuda (oko 4 1/2 šalice za svaku); glatke vrhove s pomaknutim lopaticom.

  • Pecite kolače dok zlatni i tester umetnuti u centre izaći čist, oko 45 minuta. Hladite u posudama na policama 10 minuta. Uključite kolače na police; uklonite pergament i potpuno se ohladite. DO AHEAD Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Zamotajte u foliju i pohranite na sobnoj temperaturi.

  • Izrežite vrhove kupole iz oba kolača, tako da svaki kolač od 1 1/4 do 1 1/3 inča visoka. Korištenje dugačkog nazubljenog noža, svako od kolača izvucite vodoravno na pola. Stavite 3 slojeve kolača na zasebne okove ili ploče od kartona (rezervirajte četvrti sloj kolača za drugu upotrebu). Spread 1/3 šalice čuva na vrhu svakog od 3 slojeva kolača.

  • Prijelo 1 šalice pržene u veliku zdjelu; rezerva za pjenu. Podijelite preostalu krmu među slojevima (velikodušan 3/4 šalice za svaku); širi ravnomjerno preko čuvanja do ruba slojeva. Rashladite slojeve odvojeno dok pripremate mousse (nemojte slagati slojeve kolača).

mus

  • Ulijte 1/4 šalice vode u malu tavu; pospite želatinu. Pustite da stoje dok se želatina ne omekša, oko 15 minuta. Stavite tavu na laganu toplinu, uz miješanje dok se želatina ne otopi, oko 2 minute (smjesa će biti mlaka). Promiješajte želatinu u rezerviranu 1 šalicu limunske krme.

  • Koristeći električni mikser, tukli bjelanjke i 3 žlice šećera u velikoj zdjeli do krute, ali ne suhe. Preklopite bjelanjke u mješavinu krvi u 2 dodatka; stavite na stranu dok se pjena ne počne lagano namjestiti, oko 10 minuta. Žlica 1/3 mousse od limuna (prilično 1 šalicu) na vrhu svakog sloja, a zatim lagano širiti rubovima pomoću offset spatule. Chill slojevi do mousse tvrtke malo, oko 30 minuta.

  • Stavite 1 sloj kolača na pladanj. Nježno vrh s drugom, a zatim trećom, budite pažljivi da ne čvrsto pritisnete. Rashladite najmanje 2 sata. DO AHEAD Može se pripremiti 1 dan unaprijed. Pokrijte s kolačnom kupolom i držite u hladnjaku.

  • Ukrasite gornji rub kolača s bijelim čokoladnim kovrčama. Posipajte pistacije i kristaliziran đumbir u središtu kolača.

  • Za bijele čokoladne kovrče koristite gusti blok visokokvalitetne bijele čokolade. Mikrovalna u intervalima od 5 sekundi blago omekšati. Stavite blok čokolade na čistu kuhinjsku ručicu na radnoj površini. Koristite povrtnjak, uklonite čokoladu u kovrče.

Recept by Mary Cech

,

Fotografije korisnika Ngoc Minh Ngo