Kobasica, zelena i grah tjestenina

Toplinsko ulje u velikom nizozemskom pećnici ili drugom teškom loncu preko srednje visokog. Prosijite ružmarin, okrećući se, do svježeg, oko 2 minute. Prijelaz na papirnate ručnike odvodite.

Dodajte kobasice u istu posudu i kuhajte, razbijte se drvenom žlicom i povremeno miješajte, dok se ne uspite i kuhate 8-10 minuta. Prijelaz s žlicom u prorez na tanjur.

Dodajte slanutak u lonac i kuhajte, povremeno bacajte i uzgajajte neke slanutak sa žlicom, dok se ne uspite u mrlje, oko 5 minuta. Prebacite oko pola slanutka na tanjur s kobasicama. Dodajte vina u lonac, iskuhajte i kuhajte dok tekućina gotovo ne isparava, oko 2 minute.

U međuvremenu, kuhajte tjesteninu u velikom loncu kipuće slane vode, povremeno miješajući, sve do vrlo al dente, oko 3 minute manje od uputa pakiranja.

Koristeći pauk ili žlicu s prorezom, prenesite tjesteninu u lonac s slanutkom i dodajte dodirne ljuske i 1 šalicu tekućine za tjesteninu. Kuhajte, bacajte često, sve dok se ne izguri, tjestenina je al dente, a umak zadebljan, oko 4 minute. Dodajte još jednu čašu tekućine za kuhanje tjestenine, a zatim postupno dodajte ½ šalice sira, bacajte dok se ne otopite i rastopite u raskošan, sjajni umak. Ako je potrebno, tanke tekućine za tjesteninu su tanke. Začinite s paprom i još soli ako je potrebno. Dodaj maslac i bacanje za kombiniranje, a zatim miješati u rezerviranu kobasicu i slanutak.

Podijelite tjesteninu među zdjelama. Srušite ružmarin preko vrha i pospite ostatkom ¼ šalice sira.