Klasični kolač Focaccia

Naš focaccia ima vlažnu, ali prozračnu mrvicu koja se nalazi između tankih, ali izuzetno hrskavih vrhova i donjih kora, zahvaljujući velikodušnoj količini maslinovog ulja u tavi i na vrhu tijesta. Ako već nemate standardnu ​​tavanu od 18×13 cm

Sastojci

  • 6 ¼ šalice kruha brašna (30 oz ili 850 g)
  • 2 ž. Tsp. aktivni suhi kvasac (iz paketa od ¼ oz)
  • Štrcaljku šećera
  • 2 žlice. Dijamantni kristal ili 1 žlica. Morton koser sol
  • 5 žlica. ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno, plus više za podmazivanje i cvrčanje
  • Prljava morska sol

Priprema recepata

  • Pomiješajte brašno i 2 ½ čaše sobne temperature vode u zdjelici mješača stalka opremljenu tijesto za tijesto. Pomiješajte na maloj brzini, struganje dolje strane i kuka po potrebi za ugradnju bilo kakvog suhog brašna, sve dok ne postane nejasno tijesto. Uklonite kvačicu za tijesto i pokrnite zdjelu s plastičnom. Neka se sjedi dok pripremate kvasac (možete ostaviti tijesto u tom stanju do 2 sata).

  • Umiješajte kvasac, šećer i ½ šalice tople vode s vilicom u maloj zdjeli da se otopi. Neka sjesti dok kvasac nije pjenast, oko 5 minuta.

  • Ulijte smjesu kvasca u posudu za miješanje i pomiješajte pri maloj brzini dok tijesto ne apsorbira svu dodatnu vodu, otprilike 1 minutu (impulsni mikser na nekoliko puta na samom početku kako bi se spriječilo prskanje tekućine preko bočnih strana). Dodajte košer sol i nastavite miješati, povećavajući brzinu do srednjeg mesa, sve dok tijesto nije izuzetno elastično i vrlo ljepljivo (izgledat će više poput debelog tijesta i pričvrstiti na bočne strane zdjele), oko 5 minuta.

  • Izlijte 3 žlice. ulja u veliku (prvenstveno staklenu) zdjelu i kovitlati se na obložene strane. Iskopajte tijesto s velikom lopaticom ili fleksibilnim strugalicom za klupu. Pokrijte i stavite na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči u volumenu, 2-3 sata. Ako koristite staklenu zdjelu, korisno je označiti položaj tijesta na početku kako biste mogli precizno procijeniti uspon (oznaka suhog brisanja ili komad traka).

  • Sjeckanje 2 žlice. uljem preko 18 x 13 “posuda za listove i upotrijebite vrhove prstiju da biste ih trljali po cijelom dnu i na stranama.Koristite velikom lopaticom ili fleksibilnim klupčastim strugalicom, savijte tijesto u zdjelici nekoliko puta kako bi se iskočili, a zatim se ožbuknite na pripremljenu ploču za pečenje. tijesto i preklopite na sebe na pola, zatim zakrenite ploču za pečenje 90 ° i preklopite na pola. Pokrijte tijesto s komadom dobro obojene plastike i ostavite 10 minuta da se gluten opusti.

  • Otkriti i vratiti se uljnim rukama, lagano tijesto koje se proteže (kako bi se izbjeglo suzenje) preko duljine i širine listova za pečenje u ravnom sloju, radeći sve do rubova i u kutove. Ako se tijesto počinje opružiti, neka sjedne 5-10 minuta i započnite ponovno. Pokrijte ponovo s istim komadom maslinovog ulja i ohladite najmanje 8 sati i do 24 sata.

  • Neka tavanska posuda sjedne na toplom mjestu dok se tijesto ne napuni i šamponira i gotovo udvostruči u visini, 45-65 minuta (ako koristite standardnu ​​posudu s pola ploče, ona će se popeti na vrh stranice). U međuvremenu stavite police u sredinu peći; Prethodno zagrijati do 450 °.

  • Uklonite plastično i prosijano tijesto velikim količinama ulja. Ponovno podižite ruke i čvrsto pritišćite prstima u tijesto, gurajući se sve do dna posude kako bi se gubio sve više. Štrcaljke velikodušno s morskom soli.

  • Pecite focaccia dok površina nije duboko zlatno smeđa sve više, 25-35 minuta. Neka se ohladi 10 minuta. Pomaknite tanku metalnu lopatu ispod focaccia kako biste se odstranili iz limene ploče (može se staviti na nekoliko mjesta, stoga koristite nekakvu mast za lakatima kako biste se spustili ispod) i prebacite na žičani stalak. Pustite da se potpuno ohladi prije rezanja po želji.

  • Naprijed: Focaccia se može peći 1 dan unaprijed. Dobro zatvorite u plastiku i pohranite na sobnoj temperaturi.

    0318 Go Live Foccacia 2
    Fotografija Alex Lau
    0318 Go Live Foccacia 3
    Fotografija Alex Lau
Recept by Claire Saffitz