Klasična čokoladna mousta

Tamna čokolada i espresso dodaju blago gorke bilješke potrebne za ravnotežu ove jednostavne čokoladne mousse. Zapamtite, viši kakao postotak, manje slatko čokolada.

Sastojci

¾ šalice hladne teške krema, podijeljene
4 velika žumanjka
¼ šalice espresso ili jake kave, sobne temperature
3 žlice šećera, podijeljene
⅛ žličica kosher soli
6 unce semisweet čokolada (60-72% kakao), sjeckani
2 velika bjelanjka

Priprema recepata

Pijte ½ šalicu kreme u srednjoj zdjeli dok ne postane kruti vrhovi; pokriti i chill.
Kombinirajte žumanjake, espresso, sol i 2 žlice. šećer u velikom metalnom zdjelu. Postavite lonac za lupanje lagane vode (nemojte dopustiti da zdjela dotakne vodu). Kuhajte, stalno miješajte, sve dok smjesa nije lakša u boji i gotovo udvostručena u volumenu, a termometar koji je upisan u mješavinu registrira se 160 stupnjeva, oko 1 minute.
Izvadite zdjelu iz tavi. Dodaj čokoladu; umotati dok se ne rastopi i glatko. Pustite se, povremeno miješajući, do sobne temperature.
Koristeći električnu mješalicu, tukli bjelanjku u drugoj zdjeli medija na srednjoj brzini dok ne postignete pjenastu boju. Uz mješalicu koja se izvodi, postupno pobijediti u preostaloj 1 žlice. šećer. Povećajte brzinu do visine i tuku dok se ne formiraju vrhovi vrhova.
Presavijte bjelanjke u čokoladu u dva dodatka; svježe šlagom u smjesu samo da se pomiješaju.
Podijelite mousse među šest šalica ili 4-oz. ramekins. Chill do tvrtke, najmanje 2 sata. DO AHEAD: Mousse se može napraviti 1 dan unaprijed; pokrijte i ohladite. Neka stajati na sobnoj temperaturi 10 minuta prije posluživanja.
Prije posluživanja, umiješajte ostatak kreme od 1/4 šalice u malu zdjelu sve dok se ne formiraju mekani vrhovi; pretvoriti u mousse.

Recept by Mary-Frances Heck

Fotografije korisnika Jamie Chung

6 obroka, 1 porcija sadrži: Kalorije (kcal) 290 Masnoća (g) 22 Zasićena masnoća (g) 13 Kolesterol (mg) 175 Ugljikohidrati (g) 24 Dijetna vlakna (g) 2 Ukupni šećeri (g) 20 Protein (g) 6 Natrij (mg) 85

Contents