Kick the Can i naučiti kuhati sa svježim brusnicama

Svake srijede, voditeljica ispitnih kuhinja Brad Leone udara na tržište poljoprivrednika kako bi se osiguralo što je svježe i dobro. Ovo je s tržišta, gdje možete dobiti neke inspiracije od Bradove nagrade.

Na našem stolu ima mjesta za sve vrste brusnica (mi čak volimo konzervirane stvari, sve dok je domaće). No, kada su u sezoni, ne možemo dobiti dovoljno svoje nepce i prljave, hrskave teksture. Nema većeg obožavatelja brusnice nego Brad Leone, BAvoditeljica ispitne kuhinje. Kad se ljuljaju na tržištu, Brad ih skuplja i stavlja ih u gotovo sve. Evo njegovih savjeta za samu sebe od lužnjaka.

Malo crveno vino ide izvrsno u umaku od brusnice. Fotografija: Mikkel Vang

Što potražiti i kako ih pohraniti

Prvo: prvo: ako želite kupiti svježe brusnice, vrijeme je sada. Oni su u sezoni od kasne jeseni do ranoj zimi, iako ih možete kupiti tijekom cijele godine u zamrznutom dijelu trgovine (oni su neobrađeni, pa ako nisu svježe, to su sljedeća najbolja opcija; sigurni da uhvatite vrećicu bez dodanog šećera).

Brad ih predlaže da ih spremaju u hladnjak u labavoj vrećici. Nemojte ih isprati tek prije korištenja, i zadržat će ih oko mjesec dana. Ako ih kuhate u umak ili žele s šećerom, trajat će još duže. Pravilno može čuvati, i oni će trajati na neodređeno vrijeme.

Kako pripremiti i kuhati ‘Em

Domaći umak> konzervirani umak
“Ne možete pobijediti domaći umak od brusnice”, kaže Brad. Ne samo da je razlika u okusu ogromna, već i da je riječ o niskom održavanju projekta kuhanja – ne morate ništa zamrznuti i rezati plodove prije kuhanja. Da ne spominjem, kaže Brad, “Sigurno će izgledati bolje na stolu za Dan zahvalnosti nego u konzervama.” Dok upijaš brusnice, stvari se mogu malo poluditi: Agresivno će se mlatiti. Izbjegavajte prosipanje brusnice na pećnici i zidovima dodavanjem kapljica maslaca u lonac. To će stvoriti tanki film na vrhu, zadržavajući bobice sadržane.

Ova margarita zaslađena je domaćim zagrizom brusnice. Fotografija: Matt Duckor

Dobiti malo Braisy
“Ovo je doba za grickanje puno mesa! Pomiješajte tradicionalnu rutinu od rajčice-mrkve-mrkve s dodatkom šalice brusnice u lonac. Oni dodaju neočekivano svjetlo i astringency na jelo, način na koji će citrusi zest od iscijediti limuna.

Idi sirovo
Ako ste ikad ušuljali svježu sirovu brusnicu u ustima, znate da su ove bebe ozbiljno hrapav. No, kada su upareni s pravim sastojcima, oni stvarno mogu zasjati u salati, kaže Brad. “Napravite brzo umak za kuhanje za meso tako da ih tanko presijecavate, a zatim bacajte s maslinovim uljem, solom, paprom i svježim biljem – plus prosijite sladilo po vlastitom izboru.”

Želite čak i više brusnica recepata? Upravo tako …