Karamel-nut tart

Bahan-bahan

kerak

  • 10 sudu besar (1 1/4 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1/4 cawan tepung gula
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 1 telur besar, dipisahkan
  • 1 sudu krim sebat berat
  • 1 1/2 cawan semua tepung tujuan

pengisian

  • 1 cawan gula
  • 1/4 cawan air
  • 1/4 cawan jus oren
  • 1/2 cawan krim sebat berat
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut
  • 1 sudu madu
  • 2 sudu teh puding halus
  • 1 sudu vanila ekstrak
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 1/2 cawan panggang yang tidak dimakan (kira-kira 2 1/2 auns)
  • 1/2 cawan kacang pinus (kira-kira 2 1/2 auns), ringan dibakar
  • 1/2 cawan kepingan walnut (kira-kira 2 1/2 auns), ringan dibakar

Penyediaan Resipi

kerak

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul mentega, gula tepung, dan garam dalam mangkuk sederhana untuk campuran. Tambah kuning telur dan krim; pukul sehingga licin. Masukkan tepung dan pukul sehingga adunan datang bersama. Pusingkan adonan ke permukaan yang ringan dan terukir secara ringkas untuk menggabungkan. Kumpulkan doh ke dalam bola; meratakan ke cakera. Balut plastik dan beku sehingga teguh, kira-kira 15 minit.

  • Melancarkan adunan pada permukaan ringan yang terapung hingga pusingan 12 inci. Pindahkan ke pan tart diameter 9 inci dengan bahagian bawah boleh ditanggalkan. Campurkan adunan lembut ke dalam periuk, memotong semua tetapi 12 inci yang tidak terjual. Gulung lipat dalam, membentuk sisi tebal ganda. Pierce bawah kerak seluruhnya dengan garpu. Membekukan 30 minit.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Kerak garis dengan kerajang. Isikan dengan kacang kering atau pai. Bakar sehingga tepi ditetapkan, kira-kira 20 minit. Keluarkan foil dengan kacang. Bakar kerak sehingga keemasan, dengan menekan garpu jika gelembung kerak, kira-kira 20 minit lebih lama.

  • Sementara itu, kocok telur putih dalam mangkuk kecil sehingga tebal dan busa.

  • Berus kerak panas ringan dengan beberapa putih telur dipukul dan letakkan di atas rak untuk menyejukkan. Mengekalkan suhu ketuhar.

pengisian

  • Kacau gula dan 1/4 cawan air dalam periuk sederhana yang berat di atas api yang rendah sehingga gula larut. Meningkatkan haba ke medium-tinggi dan dibawa ke mendidih, memberus balik sisi kuali dengan berus pastri basah. Masak sehingga sirap adalah dalam ambar, palam berpusing sekali-sekala, kira-kira 9 minit. Keluarkan dari haba dan tuangkan jus, kemudian krim. Pukul api yang rendah sehingga lancar. Pukul mentega, madu, kulit jeruk, vanila, dan garam. Kacau dalam kacang, kacang pinus, dan walnut.

  • Tuangkan ke dalam kerak. Bakar tart sehingga pengisiannya menggelegak tebal, kira-kira 22 minit. Tuang sejuk sepenuhnya pada rak. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dengan kerajang dan simpan pada suhu bilik.

  • Potong tart menjadi baji dan berkhidmat.

Resipi oleh Sarah Patterson Scott

,

Foto oleh Tom Schierlitz