Škampi s umakom od maslaca Ancho

Zdravo jelo za one koji ne smeta da jedu s rukama. Poslužite s puno krekera ili kruha za popunjavanje svakog zadnjeg dijela ukusne tekućine i dodatnih salveta!

Sastojci

ancho chile paste

  • 3 chiles de árbol
  • 3 suhe anho chiles
  • ½ mali luk, nepečeni, prepolovljeni
  • 2 češnjaka, nepečeni
  • 2 žlice. riblji umak (kao što je nam pla ili nuoc nam)
  • 1 žlica. svijetlosmeđi šećer
  • Košer soli

Škampi i Skupština

  • 2 lb. velika svježa glava-na škampi (oko 16)
  • 4 žlice. maslinovo ulje, podijeljeno
  • 4 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
  • 1 žlica. teški krem
  • ¾ šalica (1 ½ štapića) slanog maslaca, izrezati na komade
  • 3 žlice. (ili više) svježeg vapnenog soka
  • Koser sol i svježe mljeveni crni papar
  • Fino sjeckani svježi lisnatog peršina i krekeri ili prženi kruh u zemlji (za posluživanje)

Priprema recepata

ancho Čile zalijepite

  • Mjesto chiles de árbol i ancho chiles u srednjoj zdjeli i prekriti kipuću vodu; pokrijte zdjelu i neka stajati 30 minuta. Odvodite, rezervirajte tekućinu od ½ šalice. Ukloni stabljike i sjemenke iz chilija; odbaciti (ostavite u nekim sjemenkama više vrućine, ako želite).

  • U međuvremenu, zagrijte mali lijevano željezo ili drugu veliku tavu na visokoj vatri. Dodajte luk i češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekšajte i lagano posute, 8-10 minuta; guliti. Purée luk, češnjak, chiles, umak od ribe, šećer, i ¼ šalice nalijevanje tekućina u miješalica dok glatka; sezona sa soli.

instrukcije

  • Zagrijte 2 žlice. ulje u malom tavi iznad srednje visoke topline. Dodajte češnjak i kuhajte, često miješajući, sve dok ne omekšajte (ne pustite smeđe), oko 3 minute. Dodajte ½ čašu anho chile paste (rezervnu preostalu paste za drugu upotrebu) i kuhajte, često miješajte, dok ne mirisni, oko 2 minute; dodajte kremu. Dodajte komadić maslaca, stavljajući po svakoj dodati dok ne emulgiraju. Jednom kad se umak zgušnjava, umiješajte sok od limete čajne žličice; sezonsko umak od maslaca s solju i paprom.

  • Preostala toplina 2 žlice. ulje u velikom lijevano željezo ili drugu veliku tavu na visokoj vatri. Škare sezone s solom i paprom i, radeći u serijama, kuhajte dok su školjke zlatno smeđe, a škampi nepregledni u sredini, oko 3 minute po strani. Prijelaz u veliku zdjelu, dodajte topli umak i bacajte na kaput; sezona s solju, paprom i još više soka od limete, po želji.

  • Podijelite škampi i umak među zdjelama, vrhom s peršinom i poslužite uz krekere uz njih.

Recept by Adam Evans

,

Fotografije korisnika Gentl Hyers

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 870 Masnoća (g) 55 Zasićena masnoća (g) 25 Kolesterol (mg) 440 Ugljikohidrati (g) 40 Dijetna vlakna (g) 4 Ukupni šećeri (g) 6 Protein (g) 53 Natrij (mg) 1410