Škampi, piletinu i Andouille Gumbo

Sastojci

  • 1 šalica biljnog ulja
  • 1 šalica svih namirnica brašna
  • 6 velikih luk, sjeckani (oko 12 šalica)
  • 6 crvene paprike, sjemenke, sjeckane (oko 7 šalica)
  • 8 seljaka stabljike, sjeckani (oko 3 šalice)
  • 16 češnjaka, sjeckani
  • 1 čajnu žličicu kajenskog papra
  • 1 šalice suhog bijelog vina
  • 1/2 šalice sjeckani svježi timijan
  • 6 lišća
  • 2 28 unca limenke rajčice s sokom
  • 4 8-unci boce sok
  • 4 šalice malo-soli pileća juha
  • 4 kilograma andouille kobasice, izrezati unakrsno u 1/2-inch-debeli kriške
  • 3 kilograma kože bez koštice bez piletine, izrezano u kocke od 1 inča
  • 2 16 unci pakirani su smrznuti okra
  • 4 kilograma ljuštene devilaste školjke
  • Sjeckani svježi talijanski peršin
  • Riža na pari

Priprema recepata

  • Toplinsko ulje u teškoj posudi od 13 stupnjeva, preko srednje visoke topline, sve do vrlo vruće i gotovo pušenja. Dodajte brašno i stalno promiješajte dok smjesa nije tamno crvenkasto smeđa, oko 5 minuta. Dodajte sjeckani luk, sjeckani papriku i sjeckani celer i kuhajte dok luk nije mekan i smeđi, često se miješa, oko 20 minuta. Dodajte češnjak i cayenne i promiješajte 2 minute. Dodajte vino, majicu dušica i lišće; povremeno kuhati, povremeno miješajući. Dodajte rajčice s sokom, sokom od kuglica, bujonom, kobasicama i piletinom; pirjati dok se pile ne kuha, oko 15 minuta. Dodajte okra i pecite dok ne natrljate, oko 10 minuta. DO AHEAD Gumbo baza može se napraviti 2 dana unaprijed. Lagano ohladite. Chill otkrijte do hladne, zatim pokrijte i ohladite. Dovedite bazu na pirjati prije nastavka.

  • Dodajte škampi u lonac i kuhajte škampi sve dok ne bude neproziran u sredini, često miješajući, oko 5 minuta. Sezona gume za okus s sol i papar. Ukrasite mljevenim peršinom i poslužite uz pari rižu.

Recept by Jeanne Thiel Kelley