Škampi i Cotija Enchiladas s Salsa Verde i Crema Mexicana

Sastojci

4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
2 1/2 pounds tomatillos, * prešan, ispran
4 velika svježina poblano chiles, * prepolovljena duzom, urezana, sjemena
4 nepepljiva češnjaka
2 šalice (pakirane) grubo sjeckani svježi cilantar plus dodatni za ukras
1 šalica (pakiranog) nasjeckanog zelenog luka
1 1/4 šalice sjeckani crveni luk i tanke kriške crvenog luka za ukrašavanje
48 neukrcavani srednji škampi, ljušteni, deviljeni (oko 1 1/2 funti)
2 žlice sjeckanog svježeg origana
1 čajnu žličicu od tikvica
12 5 1/2 do 6 inča promjera kukuruznog tortila
12 unca raspali se Cotija ili feta sir, podijeljeni

Priprema recepata

Kuhati broilera. Linija s velikim obodnim listovima za pečenje s folijom; četkom lagano s 1 žlica maslinovog ulja. Organizirajte tomatile, poblano chiles, reznite na stranu dolje i češnjake na pripremljenu ploču za pečenje. Broil dok tomatillos i chiles početi omekšati i crniti na nekoliko mjesta, pažljivo promatranje kako bi se spriječilo gori, oko 10 minuta (ne okrenuti). Izvadite iz pećnice. Pustite da se podigne dovoljno hladnim, oko 15 minuta.
Prijenos tomatila na procesor. Peel češnjak i dodajte u procesor. Peel charred dijelovi chiles; grubo chop chiles. Dodajte velikodušni 1/3 šalice sjeckani chiles na procesor (pričekajte ostatke chilija za punjenje enchilada). Dodajte 2 čaše cilantro i 1 šalicu zelenog luka na procesor; pomoću okretaja on / off, pomiješajte sve dok ne postane grubo pire. Sezona salsa verde na okus s solju i paprom. Prijelaz 1 1/2 šalice salse verde u plitku posudu.
Zagrijte 2 žlice ulja u velikom ne-stisku tavi iznad srednje visoke topline. Dodajte nasjeckani crveni luk i pili da se lagano omekša, oko 2 minute. Pospite škampi s solom i paprom. Dodajte škampi, origano, kumin i ostatak sjeckani chiles u tavu; pijte samo dok se škampi ne zamagljuju, ali nisu posve kuhani, često se bacaju, 3 do 3 1/2 minute. Uklonite smjesu škampi od vrućine.
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Četkasta posuda za pečenje od 15x10x2 inča s preostalim 1 žlica maslinovog ulja. Proširite šalicu šalice verde od procesora u dno posude. Stack tortillas; umotajte u vlažne papirnate ručnike i stavite na tanjur. Mikrovalne tortile na visokom mjestu sve dok mekano i savitljivo, 1 do 1 1/2 minuta. Radite s 1 tortillom u isto vrijeme, umočite tortilu u posudu s 1 1/2 šalice salse verde, okrećući da oboje oboje ravnomjerno. Prijelaz na pripremljenu posudu za pečenje. Stavite 4 škampi i neku mješavinu od luka-chile dolje u sredini tortile, a zatim pospite zaobljenim jušnim žličicama. Roll up tortilla, zatvaranje škampi i punjenje rajčice. Stavite šav strani dolje u posudu. Ponovite s preostalim tortillama, škampima, smjesom od rajčice i sirom. Proširite 2 šalice salsa verde iz procesora preko enchiladas.
Pecite enchiladas samo dok ne zagrijavate i sir se topi, oko 20 minuta. Koristeći lopaticu, prenijeti 2 enchilade na svaku od 6 ploča. Žlicu preostala salsa verde; posipajte preostalim sirom. Oplaku s kremom i ukrasite crvenim kriški i dodatnim sjeckanim cilantroom, po želji.