Škampi i Cotija Enchiladas s Salsa Verde i Crema Mexicana

Sastojci

  • 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 2 1/2 pounds tomatillos, * prešan, ispran
  • 4 velika svježina poblano chiles, * prepolovljena duzom, urezana, sjemena
  • 4 nepepljiva češnjaka
  • 2 šalice (pakirane) grubo sjeckani svježi cilantar plus dodatni za ukras
  • 1 šalica (pakiranog) nasjeckanog zelenog luka
  • 1 1/4 šalice sjeckani crveni luk i tanke kriške crvenog luka za ukrašavanje
  • 48 neukrcavani srednji škampi, ljušteni, deviljeni (oko 1 1/2 funti)
  • 2 žlice sjeckanog svježeg origana
  • 1 čajnu žličicu od tikvica
  • 12 5 1/2 do 6 inča promjera kukuruznog tortila
  • 12 unca raspali se Cotija ili feta sir, podijeljeni

Priprema recepata

  • Kuhati broilera. Linija s velikim obodnim listovima za pečenje s folijom; četkom lagano s 1 žlica maslinovog ulja. Organizirajte tomatile, poblano chiles, reznite na stranu dolje i češnjake na pripremljenu ploču za pečenje. Broil dok tomatillos i chiles početi omekšati i crniti na nekoliko mjesta, pažljivo promatranje kako bi se spriječilo gori, oko 10 minuta (ne okrenuti). Izvadite iz pećnice. Pustite da se podigne dovoljno hladnim, oko 15 minuta.

  • Prijenos tomatila na procesor. Peel češnjak i dodajte u procesor. Peel charred dijelovi chiles; grubo chop chiles. Dodajte velikodušni 1/3 šalice sjeckani chiles na procesor (pričekajte ostatke chilija za punjenje enchilada). Dodajte 2 čaše cilantro i 1 šalicu zelenog luka na procesor; pomoću okretaja on / off, pomiješajte sve dok ne postane grubo pire. Sezona salsa verde na okus s solju i paprom. Prijelaz 1 1/2 šalice salse verde u plitku posudu.

  • Zagrijte 2 žlice ulja u velikom ne-stisku tavi iznad srednje visoke topline. Dodajte nasjeckani crveni luk i pili da se lagano omekša, oko 2 minute. Pospite škampi s solom i paprom. Dodajte škampi, origano, kumin i ostatak sjeckani chiles u tavu; pijte samo dok se škampi ne zamagljuju, ali nisu posve kuhani, često se bacaju, 3 do 3 1/2 minute. Uklonite smjesu škampi od vrućine.

  • Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Četkasta posuda za pečenje od 15x10x2 inča s preostalim 1 žlica maslinovog ulja. Proširite šalicu šalice verde od procesora u dno posude. Stack tortillas; umotajte u vlažne papirnate ručnike i stavite na tanjur. Mikrovalne tortile na visokom mjestu sve dok mekano i savitljivo, 1 do 1 1/2 minuta. Radite s 1 tortillom u isto vrijeme, umočite tortilu u posudu s 1 1/2 šalice salse verde, okrećući da oboje oboje ravnomjerno. Prijelaz na pripremljenu posudu za pečenje. Stavite 4 škampi i neku mješavinu od luka-chile dolje u sredini tortile, a zatim pospite zaobljenim jušnim žličicama. Roll up tortilla, zatvaranje škampi i punjenje rajčice. Stavite šav strani dolje u posudu. Ponovite s preostalim tortillama, škampima, smjesom od rajčice i sirom. Proširite 2 šalice salsa verde iz procesora preko enchiladas.

  • Pecite enchiladas samo dok ne zagrijavate i sir se topi, oko 20 minuta. Koristeći lopaticu, prenijeti 2 enchilade na svaku od 6 ploča. Žlicu preostala salsa verde; posipajte preostalim sirom. Oplaku s kremom i ukrasite crvenim kriški i dodatnim sjeckanim cilantroom, po želji.

Recept by Lena Cederham Birnbaum

,

Fotografije korisnika Maria Robledo