Kale i bijela grah mljevenja

Sastojci

  • 1 1/2 funti lišća kelja, središnji rebra i stabljike uklonjeni
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 šalica sjeckani mrvljen mrkve
  • 1 šalica sjeckani celer
  • 1 šalica sjeckani škampi (oko 4)
  • 2 češnjaka, sitno sjeckani
  • 1 šalice suhog bijelog vina
  • 2 15 unca limenki bijeli grah (po mogućnosti organski), dreniran
  • 4 šalice (ili više) juha od povrća
  • 3 svježe trave duhana
  • 1 lisnatog lista
  • 1 žlica vinskog octa od Sherry
  • 2 žlice složene svježe trave (kao što su dragulj, peršin i breskva)

Priprema recepata

  • Kuhajte kelj u velikoj posudi kipuće slane vode za 1 minutu. Ocijedite. Prebacite u zdjelu ledene vode da se ohladi. Ocijedite. Istisnite višak vode. Grubo isjeckati kelj.

  • Zagrijte maslinovo ulje u srednjem loncu preko srednje topline. Dodajte sjeckani mrkva, celer, škampi i češnjak; kuhati dok mekano, uz miješanje, oko 15 minuta (ne smeđi povrće). Dodajte bijelo vino i pirjite dok se tekućina ne smanji, oko 7 minuta. Dodajte bijeli grah, 4 šalice juhe, ražnjiće od majčine dušice i list za uši i pocrnite. Smanjite toplinu do srednje niske i zagrijte 20 minuta. Dodajte kelj i pirjati 5 minuta duže. Ukloni grančice timjaka i list za uši. Ako je potrebno, dodajte juhe za 1/2 šalice na tanku gulaš. Umiješajte u ocat vinskog vina i sjeckani svježi bilje. Začinite solom i paprom.

Recept by Dan Barber