Kako znati koja vrsta melase je najbolja

Melasa je ljepljiva i neuredna i ide u pecan pita. To su osnove, ali postoji još nešto što treba znati. Nisu svi jednaki melasi stvoreni jednako, bez obzira na to jesu li u okusu ili intenzitetu, pa je važno odabrati prave stvari. Razgovarali smo s starijim urednikom hrane Rick Martinez, majstor melasa (i križaljka od pekinog pita), kako bi pojasnio kakvu biste vrstu trebali koristiti pri kuhanju različitih jela. Idemo učiti.

Prva razlika koju ćete vidjeti jest sulfured vs. unsulfured melasa. Želiš ići na neizvršene stvari. Izrađen je zrelim, potpuno zaraznim šećernom trskom. Sa sulfatiranim melasa, sumpor se dodaje kod prerade mlade šećerne trske da bi ga više ukusio kao zreliji štapić. Nezutturirana daje slađe, tamnije, prirodnije okus, što je upravo ono što želite. Dalje, trebate shvatiti koliko intenzivno želite da melas okus bude:

Redovita (ili originalna ili blaga) melasa
Ovo je vaše svakodnevno melase. To je najraširenija okus i dobro funkcionira kako bi potaknula druge ukusne okuse. Redovita melasa je savršena za situacije kao što su pita od pecana, gdje želite slatkoću s dubinom kako biste upotpunili okus smeđe šećera. Pecan pita bi samo završiti kušanje poput melase pite, ako ste koristili melasa s intenzivnijim okusom. Uglavnom, ako recept traži bilo koju vrstu melase, uvijek možete koristiti redovito na svom mjestu.

medeni-melasa-kolačići
Michael Graydon + Nikole Herriott

Ovi ljepljivi kolačići s melasa dobivaju poticaj od čvrstog melasa.

Robusna melasa
Stvarno morate razmišljati o balansiranju okusa kada koristite robusni melas. Njegov okus dominira ako ne koristite drugi sastojak da ga maskirate. Ako ga koristite u ukusnom jelu, razmislite o slaganju okusa poput čile, octa i tvrdih začina u masno meso. Oni će čuvati snažan melas. Ako ga koristite u slatkom jelu, okusi poput đumbira će vam pomoći u ravnoteži. Idealno je za kolač od medenjaka ili ljepljiv kolač od puding karamela, jela gdje taj jak okus može koegzistirati s drugim oštrim okusima.

Crni melasni remen
Ovo je Rambo od melase. Nemojte ući u šumu (ili bilo gdje stvarno) gdje je crni remen melasa prisutan i ljut, bez pravilno pripremljen. To će vas završiti. Dim i funk su iznimno agresivni i mogu se koristiti samo u ukusnim receptima, poput rebra ili drugih jela s roštilja. Lagani slastovi ne mogu podnijeti ovakvu vrstu okusa (i biti iskreni, još uvijek bliski poziv s mesom). Službeno upozorenje: Nikad ne zamjenjujte melase crne trake za bilo koju drugu vrstu.

Ako smo morali odabrati samo jedan…
Dosezali bi bocu bakinih izvornika svakog prokletog vremena. Kao što smo rekli, čak i redoviti ili izvorni melasi pakiraju puno okusa. Naljepnica s pitomim stvarima pružit će vam upravo dovoljno karamele, smokava, funky, slatkog okusa koji će se koristiti u slatkim i ukusnim jelima. Ako ne možete pronaći bake, Brer Rabbit će učiniti sasvim u redu. Možda ako je policajac upravo uzeo Sylvestera Stallonea u restoran za krišku pekane (kao što je rekao da ide), sva Ramboova situacija mogla bi biti drugačija.

Stavimo to melase na posao:

Chewy melas Cookies: Sve što ste ikada željeli