Kako očistiti tržište za savršeno Tomatillos-onda tretirati ’em pravo

Jedan od najboljih dijelova našeg voditelja ispitne kuhinje, Brad Leonea, posao je njegovo tjedno putovanje na tržište poljoprivrednika. Njegova je odgovornost pružiti kuhinju zrelim proizvodima, bjelančevinama i džepovima tijekom cijele godine. U ljeto, kada farme pobuđuju dobre stvari, Brad je poput djeteta u dućanu slatkiša. Svake srijede, on udari na tržište svojim novim vrećama za trgovine s namirnicama, kako bi se osiguralo ono što je svježe i dobro – i, naravno, malo zalaze i ščepaju po putu. Provjerite ovdje na našem stupcu Market from Market kako biste vidjeli što je Brad pokupio i naravno, da biste dobili inspiraciju vlastitog.

Tomatillos! Ne možemo dobiti dovoljno tih sitnih momaka. Oni su zvjezdani stalak za rajčice u salsi i umaci, jer hodaju sličnom slatko-tangy-astringent-kiselom linijom. Sada su u sezoni i, kao bonus, dobro se zadržite nakon što ih dovedete kući. Da bismo dobili nisko-dolje na sve stvari tomatillo, razgovarali smo s Bradom (koji je sam predan tomatillo fan). Evo njegovih savjeta za kupnju, pohranu i kuhanje s tomatillom.

Odaberite boju

Tomatillosi su često prikazani kao zeleni, ali dolaze u različitim bojama. Evo što tražiti u svakoj sorti:

purpurna boja
To bi trebalo biti čvrsto i mramorizirano, kaže Brad. I, “oni postaju tamniji tijekom vremena nakon što je skitnica uklonjena”.

zelena
Potražite duboku zelenu nijansu, bez ikakvih znakova prelijevanja ili blještanja.

Žuta boja
Ova raznolikost tomatillo počinje zelena i postaje žuta dok dozrijeva.

Slušajte Husk

Iako želite ukloniti papirne ljuske prije pripreme i jedenja tomatila, trebali bi biti u skladu prije nego što ih kupite. Potražite tomatile s ljuskom koja potpuno pokriva plodove (u redu je ako se dno tomatila malo izbacuje, kaže Brad), bez ikakvih znakova suzenja. Površina mora biti relativno zbijena, a plod iznutra treba biti čvrsta, ali ne i tvrda. Previše neugodnosti znači da je previše zrelo.

Smeđa vrećica

“Tomatillos se može držati u hladnjaku 2-3 tjedna”, kaže Brad. “Samo ih odložite u neispremenu papirnatu vrećicu.” Kako bi ih zadržali svježi i bez oštećenja, nemojte odstraniti ljuske dok ih ne budete spremni jesti.

Dobijte ledeno hladnoću

Nećete koristiti tomatile prije nego što budu gnječni? Brad kaže da je u redu da ih zamrznu. Samo ih pop svi zajedno u plastične vrećice sa zrakom ukloniti zrak, i pohraniti ih u zamrzivač. Neka se potpuno otopiti prije uporabe. Iako neće biti tako ukusni kao i svježi tomatili (ne bismo ih preporučili za sirovu salsa), oni se definitivno mogu kuhati u svijetle i zingy umak.

Saznajte viĹĄe savjeta za poljoprivrednike ovdje:

6 savjeta za kupnju poljoprivrednih tržišta