Kako odabrati najbolje jajašce na tržištu

Jedan od najboljih dijelova našeg voditelja ispitne kuhinje, Brad Leonea, posao je njegovo tjedno putovanje na tržište poljoprivrednika. Njegova je odgovornost pružiti kuhinju zrelim proizvodima, bjelančevinama i džepovima tijekom cijele godine. U ljeto, kada farme pobuđuju dobre stvari, Brad je poput djeteta u dućanu slatkiša. Svake srijede, on udari na tržište svojim novim vrećama za trgovine s namirnicama, kako bi se osiguralo ono što je svježe i dobro – i, naravno, malo zalaze i ščepaju po putu. (On je uzeo tu prekrasnu sliku na vrhu stranice!) Provjerite ovdje svaku srijedu iz kolumne “Market From” da biste vidjeli što je Brad pokupio i, naravno, da biste dobili inspiraciju kuhanja vlastitog.

Parmezan, baba ghanoush, gratin … to su samo neke od naših omiljenih riječi, a svi imaju jednu zajedničku stvar: Patlidžan! Ovo ljetno čelo je član obitelji noćnih gužvi, a dolazi u samo onoliko varijanti koliko ima načina kuhanja. Od dugog, mršavog japanskog patlidžana do pjegavog i blijedog ljubičastog Fairy Tale sorte, svi patlidžani dijele nekoliko ključnih komponenti koje treba tražiti prilikom kupovine. Ovdje su Bradovi savjeti za kupnju i kuhanje najboljih patlidžana na tržištu – bez obzira na vrstu koju odaberete.

Pepelica na žaru s limunima i Labneh. Fotografija: Alex Lau

1. Smooth i Shiny je put to ići

“Volim tražiti sjajnu i glatku kožu koja ima ravnomjernost kroz povrće”, kaže Brad. Mračna sjenila koža je znak lošeg skladištenja ili dolje loše kvalitete. Bore su znak da je patlidzano staro i dobiveno davno, tako da prolazi preko hrskavice kože u korist napete, tijesnih patlidžana. Ne zaboravite da “ne želite smeđe mrlje ili meke mrlje!”

2. Mala čvrstina je u redu

“Patlidžan bi trebao biti lagano čvrst, ali ne i teško”, kaže Leone. Drugim riječima, ako ga prstom gurneš, a biljka se osjeća jako mekana, ili ste u stanju probiti kožu, previše je otišao. Savršeno zrelo patlidžan neće imati toliko davanja kad se dotakne kao zrelog rajčice ili breskve.

3. Obratite pažnju na stabljiku

Iako većina biljke treba biti jarkocrveno (ili svijetlo bijelo, ovisno o sorti), Brad nudi još jedan savjet: “Matična glava bi trebala biti zelena”. Pored toga, ona bi trebala biti slobodna i bez ikakvog plijesni ili šupljine; dok koža biljke može izgledati grubo i veseo, znakovi oštećenja mogu biti vreba oko tog stabljike. Najprije provjerite!

Patlidžan Parm. Fotografija: Alex Lau

4. Čuvajte se gorčine

Unatoč konvencionalnoj mudrosti, većina patlidžana nije nepodnošljivo gorka. Međutim, postoji iznimka: “Veliki patlidžani mogu biti gorčiji i imati više sjemenja jer je povrće imalo više vremena za zrelo”, objašnjava Brad. Izbjegavajte gnjavažu odabirom malih do srednjih i dobro oblikovanih patlidžana.

5. Pojedi ga unutar tjedna … Ili nemoj

Pripadnici jajeta mogu se pohraniti u hladnjak nekoliko dana do velikog uspjeha, kaže Brad. Ali ako ste naišli na branik odbojnika, ne bojte se: ne morate jesti patlidzana na svaki obrok. Umjesto toga, pecite i pomiješajte patlidžanicu u velike šarže. Zamrznite pire sa sitnim limunovim sokom (kako biste spriječili obezbojenje), i upotrijebite ga u umacima i mastima (kao što je to Charred Pepelnica i Tahini Spread) tijekom cijele godine.

Trebate li neki inspiracijski recept? Evo 22 izvrsna receptura patlidzanata da biste započeli.