Kako napraviti sjajnu picu čak i bolje

RECEPT: Tri pizza s pecivom s pancetom i gljivama

Iako puno pizza kod kuće,
Odustao sam od domaće korice prije nekoliko godina. Pizza kora može napraviti ili razbiti pita, a dugo vremena moje pite su slomljena. Ušutkajući s različitim receptima korica tijekom godina (i ljepljivim, gumenim, nekooperativnim rezultatima) frustrirala me do mjesta gdje sam počeo kupovati svježi pizza tijesto Tradera Joea i držati ga u zamrzivaču.

Tijesto za
ovaj neuobičajeno dobar pizza recept je drugačiji (možda je količina ulja – velikodušna tri žlice – olakšava rukovanje). I okus i tekstura, na što sam zabrinut mogla biti pod utjecajem kratkog uspona, bio je svakako dobar (bolje, zapravo) od kupljenih stvari u trgovini.

To ne znači da nisam promijenio nekoliko stvari, ali ima puno dobrih, razboritih elemenata u ovom receptu, od kojih nekoliko već koristim.

Papir za pergament. U lošim starim danima pažljivo bih nagovorila i rastegnula moj pizza tijesto u savršenom krugu, samo da ga pronađem – nakon što sam ga zapečatio i prekrio – da je trajno zaglavljen na radnoj površini. Dodano je dodatno brašno, ali otkrivenje je bio papirnati papir. Možete ga izvaditi i oblikovati tijesto (između dva listova, ako vam se sviđa), a zatim ga koristite kao pečenje. Što bi moglo biti bolje?

Sira Proporcija. Znaš li što čini stvarno dosadnu pizzu? Svirka mozzarella, to je ono što. Počela sam koristiti kombinaciju talijanske fontine (izbjegavajte nježne danske verzije) i oštar azago uz mozzarelu. Međutim, ova kombinacija fontine, mozzarelle i Reggiano Parmigiano (i ne usputno, omjer) je jednako savršena kao što sam okusio.

Pancetta / Gljiva Topping. Dok moja djeca uvijek idu s pola sira, pola peperona, moja supruga i ja imamo niz omiljenih preljeva, uključujući slatku talijansku kobasicu i karamelizirane cipele, masline i crveni paprat, i pršut s bebom rupčićem. Ali ova je panceta i preljev gljiva bio nokaut. Pakirana, predfabricirana pancetta bila je savršena debljina koja se ukusno smrznula na površini pizze i mogu zamisliti slijedeći put nekim od divljih gljiva na tržištu.

Sada, pričajmo
stvari koje sam promijenio, što (vjerujem) pretvorio u dobru pizzu u Sjajno jedan.

Kvasac: Za okus i teksturu, to je vaš kvasac koji podiže teški lift. Koristim svježi kvasac u obliku kolača (obično se nalazi u mliječnoj kutiji) za vrhunski okus.

Pizza umak. Ako idete na nevolje da izradite vlastitu koru, zašto koristiti umak od jarrena? (Znam, Bridget, znam – jer nije svatko cijelo vrijeme na svijetu.) Ali to mi se čini nekako natrag. osim,
Imam super jednostavan recept za umaku od pizze koji ću podijeliti s vama, ako vam obećate da ga zadržite (vidi dolje).

Jednom, na kaput, zagrijavam malo ekstra djevičansko maslinovo ulje, pire češnjak i kosersku sol i brišem je na koru prije pečenja. Rezultat je bio tako dobar da sam to učinio od tada (samo na rubovima iako, inače preljev dolazi labav).

Pizza Stone. Upravo sam ignorirala upute za pečenje – hej, imam pizza kamen. Trebali biste dobiti i jedno. Pokrenite toplinu do maksimuma (u mom slučaju, to je 550F) i gusta površina vatre na dnu pećnice savršena je površina za proizvodnju hrskave, sladokusne, zlatno-smeđe kore. Upotrijebim stari lim za pečenje kao pečenje pizze i držim tortu na papiru za pergament. Osim toga, to je učinjeno u pola vremena, s ukusno autentičnim rezultatima.

Sve u svemu,
čudesno zadovoljavajuće pizze. Pokušajte ovaj recept za umak:

CHRIS-ov BRIGICA PIZZA SAUCE

Čini oko 2 šalice, dovoljno za umak 2 14-inčne pizze

SASTOJCI
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2-3 velike češnjake češnjaka, mljeveno
1 28oz. mogu čitave šljive rajčice (volim Muir Glen, ili uvezene San Marzano sorti), isušen
1/2 čajna žličica sušenog organa
1/4 čajna žličica sušenog dušika
košer soli i svježe mljevenog papra na okus

PRIPREMA
U hranjivom procesoru opremljenom s metalnom oštricom, otpustite drenirane rajčice dok se ne smanite na grubu pire, bez komada veće od 1/4 “, oko 5 1 sekunde impulsa. U međuvremenu, ulje se zagrijava u 12” tava na mediju toplina. Lagano dodajte češnjak i pažljivo oslobodite okus i lagano mu omekšajte oko 2 minute. Povećajte toplinu do srednje visoke i dodajte pureed rajčice, miješajući da ugradite češnjak i ulje, i dovesti do pirjati. Dodajte origano i timijan, i držite na umjerenom zagrijavanju oko deset minuta, dok se umak ne zgušnjava i ne obloži leđima žlice. Osjećajte se velikodušno koserskom soli i svježe mljeveni crni papar. Pustite da malo ohladi prije uporabe.