Kako napraviti siromasnu, vegetarijansku lazu … Tu će biti Kale (i Collard Zeleni)

Dobrodošli na drugi godišnji tjedan “Bon Appétit Readers ‘Choice”, gdje se obvezujemo da slavimo ljude koji čine ono što radimo i vrijedi (to ste vi!). Kao dio svečanosti, stvaramo pet novih receptura za Bonappetit.com, temeljenu na onome što najviše žudite. Svako jutro za ostatak tjedna u 8:30 EST, mi smo stavljajući poziv na naše Facebook i Twitter računa. Dati ćemo vam tri izbora za inspiraciju sastojaka, a zatim započeti s radom u Kuharici za kuhanje pripremajući recept koji zvijezdi pobjednički sastojak. Za jelo u ponedjeljak, zatražili ste tjesteninu s zelenilom. Evo što smo došli.

“Možda sam bačio čitatelje za petlju”, kaže Dawn Perry, digitalni urednik hrane, objašnjavajući da, iako su očekivali super laganu tjesteninu, temperature ispod niskog stupnja zamrzavanja u New Yorku imale su ispitnu kuhinju žudnju za hranom. Inspiracija je rezultirala kremastom, sirevastom zelenom lazanjom slojevitom od kelja i zrna. “Razmotrite ovo kao prijelazna lasagna”, kaže Perry.

“Zeleni” dio tjestenine dolazi od dvije hrpe kelj i jedne hrpe češera – može se zvučati kao puno, ali znatno se kuhaju kad se kuhaju. Perry je razmotrila upotrebu svježih rezanaca, ali je odlučila otići sa sušenim umjesto toga, jer to je ono što većina domaćih kuhara ima pri ruci. Rezanci i zelje su slojeveni sa umakom od bešamela napravljenim s 2 ½ šalice ribanog parmezanskog sira (ovo je udobnost hrane, nakon svega), i dva kilograma reciklaže-ricotta (više o tome u minuti). Evo kako to učiniti:

Sve dobre lasagne počinju sa stalnom, ne previše vrućom peći, i to nije iznimka. Perry je prethodno zagrijala na 350 stupnjeva, tako da je lonac mogao jednoliko ispeći, osiguravajući da nijedan rezanac ne bude pretjerano zaražen vremenom kad je sir dobio žilavost. Prvi korak koji ćete poduzeti je priprema bekamela: Namjestite jednake dijelove brašna i maslaca (4 žlice svake) u umaku od lonca preko srednjeg plamena, a zatim dodajte 4 šalice toplog mlijeka u nekoliko dodataka, miješajući sve vrijeme. Lagano kuhati i povremeno miješati pretvoriti smjesu u umak dovoljno debeli da se kaput na stražnjem dijelu žlice. U tom trenutku, umutiti u parmezan i dobro sezone.

Ovo je sjajno vrijeme za raspravu o važnosti soli i papra: za lazanje koja ide od dobre do ozbiljno nevjerojatne, svake komponente sezone prije nego ih sve kombinira. “Ovo je stvarno važno”, kaže Perry, objašnjavajući to sve od zelenih do rezanaca treba biti okusan i iskusan. (Začinjeni rezanci su lako postići kao slane kipuće vode).

Dok bekamel kuha, kuhati lazanje rezanci i staviti ih na stranu za montažu. Mrziti ljepljive rezance koje se skupljaju? Nama isto. Perry ima vrhunski genij da spasi dan: pohranite ih na lagano uljanu plohu za pečenje i nikada više neće zgušnjavati. Drugi imperativni korak: Kuhajte ih dvije minute manje od uputa paketa. To će osigurati da su nježni, a ne gusti po vremenu kad ste spremni za kopanje.

U međuvremenu, zelite zelje u maslinovom ulju zdrave količine češnjaka (Perry je otišao velika s četiri cijela klinčića). Dodavanje zelenila nekoliko grla istovremeno će osigurati da imaju mjesta za kuhanje dolje. I ne zaboravite na sezonu!

Sastavite, lagano ulijte tanjur 13X9 “, prvi sloj je četvrtina kuhanih rezanaca – Možda ćete morati rezati neke od njih kako bi se bolje uklopile u tavu – to je u redu. trećina ricotta pomiješana s limunom i 2 jaja na vrhu sloj tjestenine (Zašto jaje? Drži ricotta vlažnom i kremastom pri pečenju). Vrh s trećinom zelenila i četvrtom bečamela Ponovite ovaj postupak tri puta, a zatim završite s posljednjim slojem rezanaca i preostalim bekamelom. Kockar ovdje je preljev od 8 unci isjeckanog svježeg mozzarelnog sira. Ima vrhunske sposobnosti taljenja, i smeđe lijepo.

Pecite 50-60 minuta dok lazanje nije zlatno i pjenušavo (ne treba brojlera, mozz će otići na posao) i ostaviti ostatak najmanje 20 minuta prije rezanja. To bi moglo izgledati kao mučenje, ali će pustiti beekamelove i sireve da se ugrade u tavu, što znači da je slatko, a ne prljavo posluživanje.

Evo vašeg popisa za kupnju:

4 žlice neslanog maslaca
4 žlice za sveobuhvatnu brašnu
4 šalice punog mlijeka
2 ½ šalice ribane parmezane
Kisela sol, svježe mljeveni papar
12 unci lazanje tjestenine
¼ šalice maslinovog ulja, plus više za pečenje ploča i pečenje jelo
4 češnjaka od češnjaka, tanko rezanih
2 grozdova lacinato kale, debeli stabljike uklonjeni, otprilike sjeckani
1 hrpa zelenog zelenila, debele stabljike uklonjene, otprilike sjeckane
2 funti ricotta
2 velika jaja
½ čajna žličica limuna
8 unce svježe mozzarele, rastrgane u komadiće veličine ugriza

Provjerite ovdje sljedeći tjedan za recept za ispis. U međuvremenu, sretan bezobraznog ponedjeljka! Ako napravite lazanje, nemojte zaboraviti snimiti svoje slike s #BAreadersom.