Kako kupiti, pohraniti i kuhati s patlidžom, u sezoni u srpnju

Od baba ghanoush-a do sir-ovlaženog patlidžana parm, postoji mnogo razloga za ljubav ovog ljeta nightshade. Patlidžan je obično smatra vrlo gorak, ali to je uglavnom zabluda. Samo gigantski brodovi patlidžana trebaju se slanuti prije kuhanja (proces izvlači vlagu i protivi se gorčini). U suprotnom, možete preskočiti ovaj korak.

KAKO KUPITI
Izbjegavajte patlidžane koji su previše tvrd ili premalen: Tražite onaj koji je juuust pravo. Ako ste u nedoumici, gnjavite se na strani previše čvrstog; neke sorte nemaju puno davanja kada stisnu, čak i kad su zrele. Kao i kod tikvica, što je veći primjerak, to će biti gorak.

KAKO ČUVATI
Slično kao i rajčice, patlidžan ne smije biti pohranjen u vašem hladnjaku; njihova tekstura će biti ugrožena od strane hladnoće. Umjesto toga, držite ih na hladnom i suhom mjestu u vašoj kuhinji, daleko od izravne sunčeve svjetlosti, ali s puno cirkulacije zraka. Njihovo meso će se oksidirati kada se presijeca, stoga nemojte nasjeckati dok ne budete spremni za upotrebu.

Nikad nemate previše receptura patlidžana.