Kako 6 kuhara liječnik gore konzervirane rajčice

Nije uvijek lako dobiti prekrasne zrelih rajčica koje su okusile kao da su pokupljene na toplom kolovozu ujutro. Zato se, barem 75 posto godišnje, oslanjaju na konzerviranu rajčicu – koja često može biti bolja degustacija nego svježa. Ali kad dobro poznajete neki sastojak, ponekad se zaglaviš u stvaranju iste stvari cijelo vrijeme. Razbijanje ih za umak (bez prljanja vaše košulje!) Ili osnovna juha od rajčice su pouzdane opcije, ali znamo da možete bolje.

Inspiraciju smo dobili od šest kuhara o tome kako bi liječili limenku cijele odresirane rajčice i postale kreativne. Pobrinite se za kupnju vrhunskih rajčica za najbolje rezultate – mi se sviđa marka San Marzano ($ 10 na Amazonu) ili La Bella San Marzano ($ 29 za 6 limenki na Amazonu). Pročitajte kako biste saznali kako pržiti zagrljaj rajčice za jednostavnu bruschetta zabavu, 7-sastojku prečicu Tikka Masala umak i više ideja koje su jednako pogodne za večeru kao večeru.

Pečena riža od rajčice

“Trebate brzo predjelo za zabavu? Napravite pržena zalogena rajčica. Sjeckajte 2 češnjaka češnjaka i 1 žutinjaka što je više moguće, a zatim kombinite s 1 žlica. šećera i 2 žlice. sherry ocat, a 1 može cijelu oguljenu rajčicu u plitkoj posudi za prženje. Kuhajte na pećnici od 300 ° za oko 30 minuta, ili dok se karamelizirate na vrhu. Rajčice su spremne kad se čini da je sve tekućine smanjeno. Baciti u ½ šalice peršina i 1 žlica. svježeg origana ostavlja nakon kuhanja i poslužuje s konzerviranim srdelama, bijelim inćunima, jamonom ili pršutom i tostom. “-Rachael Polhill, izvršni kuhar u Danteu u New Yorku

Bundeva Salsa Fresca

“Ispraznite limenku od cjelovitog, ljuštene rajčice, zgnječite ih i pomiješajte s 1 šalica sjeckanog korijena (bez stabljika), ½ šalice kocke crvenog luka, 2 pržene i finog nasjeckanog serrano paprike i 2 žlice. sok od limuna. Sol i papar okusite, a zatim pomiješajte u nekim prženim i mljevenim pepitama za ukusnu bundesku salsa fresca. Poslužite uz tortile. “-Kuhar Vicente Sosa, izvršni kuhar u Que Bueno Suerteu u Denveru

30-minutni Shakshuka sa šparama

Kremasta veganska juha od rajčice

“Možete napraviti super jednostavnu juhu od rajčice sa četiri sastojka. Znojite 2 češnjaka češnjaka i pola sjeckanog luka s dobrom količinom pahuljica na čelu – koliko god vam se svidjelo – u maslinovom ulju. Dodajte limenku cijele odresirane rajčice i kuhajte najviše 10 minuta. Pomiješajte ga s još ½ šalice ulja i dobit ćete stvarno intenzivnu, kremastu nevjerojatnu juhu bez dodanih mliječnih proizvoda – veganski je! Vidjet ćete da se boje mijenjaju od tamno crvene do svijetlo narančaste boje, a tada ćete znati da ste doista emulgirali masnoću u nju. “-Colin Lynch, izvršni kuhar i suvlasnik Bar Mezzane u Bostonu

Brzi Tikka Masala umak

“Moj umetak od Tikka Masala koristi samo sedam sastojaka. Da biste to napravili, otopite štapić maslaca i dodajte 2 žlice. Tandoori Masala mješavina začina (volim brand Shan, $ 2 na Amazonu) i 2 žlice. suhog pšeničnog lišća. Sauté sve dok aromatično, dodati 1 može puréed cijele oguljene rajčice, i dovesti do pirjati. Zatim dodajte ½ šalice teških vrhnja, 2 žlice. med i sol po okusu i pirjati 5 minuta. Poslužite s proteinima po svom izboru (poput piletine), riže i nana. “-Maneet Chauhan, kuhar i vlasnik kuće Chauhan Ale i Masala u Nashvilleu

Super Garlicky umak od rajčice

“Jedan od najjednostavnijih načina da liječnik uzme rajčicu može napraviti umak od TBG (paradajz bosiljka češnjaka). Ispraznite tekućinu iz cijele rajčice, srušite ih na pola i uklonite sjeme, a zatim grubo isjeckajte. Uzmi a mnogo od ljuštivih češnjaka – volim upotrijebiti punu glavu, tako da barem 12 češnjaka – i rezati toliko tanke koliko možete; „Dobri momci tanki “. (Japanski mandolin čini ovo nevjerojatno lako.) Dodajte 1 šalicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i”Dobri momci češnjaka “na veliku (3-4 qt) lonac s teškim dnom preko srednje niske topline. Nakon što je češnjak izuzetno aromatičan i počinje omekšati, dodajte sjeckanu rajčicu i oko 1 šalicu rezervirane tekućine rajčice. Kuhajte na srednjoj i niskoj temperaturi oko 20 minuta i dodajte cijelu bosiljku. Uklonite lonac iz vrućine i prilagodite teksturu umaka po vašem ukusu dodavanjem malo više sok od rajčice. Povucite bosiljak nakon oko 5 minuta, tako da ne postane smeđe i umak zadržava svježi okus bilja. Poslužite s tjesteninom. “-Kuhar Ryan Prentiss, izvršni kuhar u Prime + Properu u Detroitu

Azijska nadahnutoj jajima

“Omiljeni doručak svoje obitelji uzimam uz rajčicu od rajčica: azijsko nadahnutu pečena jaja. Dok sakupljate sastojke, pečite 1 škamp u pećnici, dodajte kožu, 12 minuta na 350 °, a zatim pustite da se ohladi prije pilinga. U međuvremenu, popili 2 žlice. sjeckani cilantro stabljike i 2 češnjaka tanki rezati češnjak dok aromatično s nekoliko žlica neutralnog ulja. Dodaj 1 može cijeli oguljene rajčice, 2 žlice. chipotle paprike u adobe, i slomiti pečeni luk, a zatim kuhati 20 minuta. Dodajte 4 žlice. umak od soje i kuhajte još 10 minuta. Trebao bi biti lagano smanjen i bogat. Spoon 1-2 šalice u mini lijevano željezo tava i ispucati jaje na vrhu – ili napraviti nekoliko jaja u veći tava – i peći na 350 ° za 4-6 minuta, ili dok jaje samo je postavljen. Koristite tost za uranjanje! “-Kuhar Louis Tikaram, izvršni kuhar u E.P. & L.P. u Los Angelesu

Ovaj umak od rajčice, maslac, također dobro pristaje na tjesteninu:

Bucatini s maslacom pržena umak od rajčice