Južna riža i kukuruzna salata s limunskim preljevom

Sastojci

  • 1 šalicu dugog zrna bijele riže
  • 1/4 šalice svježeg soka od limuna
  • 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 1 1/2 šalice svježe kukuruznog zrna (rezano od 2 ušiju) ili smrznute kukuruznog zrna, odmrznuto
  • 1 šalica sjeckani svježe poblano chiles ili zelenim paprom
  • 1 šalicu kockice s posijanim žutim paprom
  • 1 šalicu 1/2-inčni kocke žute tikvice
  • 1 avokado, prepolovljen, ljušteno, kockano
  • 1/2 šalice tanke narezane zelene luk
  • 1/2 šalice sjeckani svježeg cilantro

Priprema recepata

  • Kuhajte rižu do samo nježnog, 12 do 15 minuta. Ispraznite i isperite u hladnoj vodi. Ispustite ponovo.

  • U međuvremenu, umaknite sok od limuna i 3 žlice ulja u maloj zdjeli. Dodajte sezonu na okus solju i paprom.

  • Zagrijati 1 žlicu ulja u velikom nonstick tava iznad srednje topline. Dodaj kukuruz, poblanos, žuti paprat i tikvice. Pospite solju i paprom. Sauté sve dok povrće nije samo nježno, 6 do 7 minuta; naslage u veliku zdjelu. Dodajte rižu, avokado, zelene luk, cilantro i preljev; bacanje na kaput. Začinite solom i paprom.

Recept by Kuhinja za ispitivanje Bon Appétita

,

Fotografije korisnika Patricia Heal

Nutritivni sadržaj

Jedno posluživanje sadrži: kalorije (kcal) 224,8% kalorije iz masnoća 41,8 masnoća (g) 10,4 zasićene masnoće (g) 1,5 kolesterol (mg) 0 ugljikohidrati (g) 30,4 dijetna vlakna (g) 3,4 ukupno šećeri (g) 2,6 netto Carbs (g) 27.0 Protein (g) 3.8