Juha od gljiva i poriluka s okusom od peršina

Sastojci

Juha

  • 2 šalice vode
  • 3/4 unca suhe goveđe gljive
  • 3 1/2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
  • 4 češnjaka, mljevene
  • 1 funta gljive criminije (bebe bella), isječene
  • 1 čajnu žicu s finom sjeckanom svježom timijanom
  • Finska morska sol
  • 3 žlice suhe Sherry
  • 1 1/2 šalice sjeckani luk
  • 3 šalice tanke slame poriluk (samo bijeli i zeleni zeleni dijelovi, oko 2 velike)
  • 8 šalica laganog povrća ili dobre kvalitete konzervirane juhe od povrća (kao što je Swanson)
  • Čašica od paprikaša

Prezervativi

  • 3/4 šalice (malo) mršavih sireva
  • 6 žlica (3/4 štapića) maslac, sobna temperatura, podijeljena
  • 2 velika jaja, sobna temperatura
  • 1 šalica svilenkastog brašna, podijeljena
  • 1 čajnu žličicu finoće morske soli
  • Štipanje muškatnog oraščića
  • 1/4 šalice fino usitnjen parmezanski sir
  • 3/4 šalice fino finog svježeg talijanskog peršina

Priprema recepata

Juha

  • Dovedite 2 šalice vode i goveđih kikirikija da kuhate u malom tavanu. Izvadite iz vrućine, pokrijte i potopite 20 minuta. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite gljive na radnu površinu; tanko sloj. Rezervnu tekućinu za kuhanje.

  • Zagrijati 2 žlice ulja u teškom velikom tavu na srednje visokoj vatri. Dodaj češnjak; promiješajte 30 sekundi. Dodajte criminske gljive i timijan; pospite morskom soli i pecite sve dok gljive ne posustanu, često se miješaju, oko 12 minuta. Dodaj Sherry; miješajte dok se apsorbira tekućina, oko 1 minute. Stavite mješavinu gljiva na stranu.

  • Zagrijte 1 1/2 žlice ulja u drugu tešku veliku tavu iznad srednje visoke topline. Dodajte luk; kuhati dok ne prozračite i počnete smeđe, često miješajući, oko 6 minuta. Dodajte poriluk; smanjiti toplinu na medij, posipati morskom soli i popiti dok povrće nije mekano i zlatno, često se miješa, oko 15 minuta.

  • Dovedite bujon na pirjati u velikoj posudi preko srednje visoke topline. Ulijte u rezervnu tekućinu za gljiva, ostavljajući sediment iza. Dodajte sve gljive, mješavinu lukova i cayenne. Kuhajte 1 minutu da se zagrije. Sezu za okus soli. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Cool, prekriti i ohladiti.

Prezervativi

  • Puree sir u mini procesoru do glatke. Koristeći električni mikser, tukli 3 žlice maslaca i jaja u srednjoj zdjeli. Dodajte sir, 1/2 šalice brašna, 1 žličicu morske soli i muškatni oraščić; pobijediti na maloj brzini samo da se pomiješaju. Umiješajte u 1/2 šalice brašna, sira i peršina.

  • Donijeti veliku posudu slane vode do kuhanja. Koristite čajnu žličicu, ispirajte komad tijesta oko veličine trešnje. Držite žlicu odmah iznad kipuće vode, upotrijebite drugu žlicu da biste gurnuli tijesto u vodu. Radite brzo, ponovite oko 10 puta. Kada se knedle rastu na površinu, pirjati dok ne kuhate, 2 1/2 do 3 minute. Koristeći prorezanu žlicu, prenesite knedle na veliku ploču. Ponovite s preostalim tijesta. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i frižite.

  • Rastopite 3 žlice maslaca u velikoj tavi tijekom srednje topline. Radite u dvije šarže, dodajte knedle u tavu. Kuhajte do smeđe u mrljama, 2 do 3 minute po strani.

  • Donesite juhu da pecite. Podijelite knedle među širokim plitkim posudama. Podijelite juhu među zdjelama i poslužite.

Recept by Anna Thomas

,

Fotografije korisnika Stephen Lewis

Nutritivni sadržaj

1 porcija sadrži slijedeće: (Analiza se temelji na 5 dagova po posluživanju): Kalorije (kcal) 288,6% Kalorije iz masti 50,5 Masti (g) 16,2 Zasićene masnoće (g) 6,5 Kolesterol (mg) 70,2 Ugljikohidrati (g) 24,9 Dijetna vlakna (g) 3,0 Ukupni šećeri (g) 5.7 Neto ugljikohidrati (g) 21.9 Protein (g) 10.0