Jeweled Rice

Ja, het maken van deze rijst is een tijdverbintenis en een werk van liefde. Maar de ingrediënten zijn niet moeilijk te vinden en het gerecht is verbluffend.

ingrediënten

  • 1/4 kopje ongezouten, gepelde rauwe natuurlijke pistachenoten
  • 1/4 kopje gesmolten amandelen
  • Basmatirijst met 2 kopjes
  • Kosjer zout
  • 1 oranje
  • 1/2 kopsuiker
  • 2 middelgrote wortelen, geschild, in stukjes van matchstick gesneden
  • 1/4 kop gedroogde berberis of halve kop gedroogde veenbessen
  • 1/4 kop rozijnen
  • 1/4 theelepel saffraandraden
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • 1/4 theelepel gemalen kardemom
  • 1/4 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gemalen kurkuma

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Verdeel pistachenoten op een omrande bakplaat en toast tot ze net beginnen te bruinen, ongeveer 4 minuten. Overbrengen op een bord, laten afkoelen en dan grof hakken. Verspreid amandelen op dezelfde bakplaat en roosteren tot ze goudbruin zijn, 5-8 minuten; laten afkoelen. Zet noten opzij.

  • Plaats rijst in een fijnmazige zeef en spoel onder koud water tot het water helder is. Kook rijst in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot de korrels langer zijn maar nog steeds stevig, 6-7 minuten; afvoeren en afspoelen onder koud water. Verspreid rijst op een andere omrande bakplaat; laten afkoelen.

  • Ondertussen, verwijder de schil van sinaasappel met behulp van een dunschiller en snijd in de lengte in dunne plakjes (reserve vlees voor een ander gebruik). Breng suiker en 1 kopje water aan de kook in een middelgrote pan en roer om de suiker op te lossen. Voeg sinaasappelschil en wortels toe, verminder het vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot de wortels zacht zijn, 15-20 minuten; afvoeren en opzij zetten (strooisel verwijderen).

  • Combineer berberissen en rozijnen in een kleine kom en bedek met heet water; laat 10 minuten weken. Giet af en zet opzij. Plaats saffraan in een andere kleine kom en voeg 1/4 kop heet water toe; opzij zetten.

  • Verhit boter en 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, breng op smaak met zout en bak, vaak roerend, tot het zacht is en begin te kleuren, 8-10 minuten. Voeg kardemom, komijn, kurkuma en 1 eetlepel saffraanmengsel toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot geurend, ongeveer 1 minuut.

  • Zet het vuur laag, voeg berberis en rozijnen toe en kook, vaak roerend, ongeveer 3 minuten. Roer in gereserveerde noten en sinaasappelschil en wortelmengsel; breng op smaak met zout. Zet fruit- en notenmengsel opzij.

  • Verhit 3 eetlepels olie in een grote brede zware pot op middelhoog vuur. Voeg de helft rijst toe en spreid gelijkmatig; top met fruit en noten mengsel, dan resterende rijst, gelijkmatig verspreid. Gebruik het uiteinde van een houten lepel en steek 5-6 gaten in de rijst helemaal tot aan de bodem van de pot (om stoom te helpen vrijmaken en rijst gelijkmatig te helpen koken).

  • Sprenkel het overgebleven saffraanmengsel over de rijst. Plaats een schone theedoek over de pot, dek af met een goed sluitend deksel en bevestig losse randen van de handdoek op de bovenkant van het deksel met een rubberen band of plakband.

  • Kook tot de pan begint te stomen, 5-8 minuten. Zet het vuur laag en kook zonder roeren tot de rijst zacht is en de onderste laag bruin en knapperig is, 30-40 minuten.

  • Schep rijst in een brede serveerschaal en breek de bodemkorst in stukken.

  • DOE HET VOORUIT: Het mengsel van fruit en noten kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Bedek het fruit- en notenmengsel en het resterende saffraanmengsel apart en laat afkoelen.

Recept van Samin Nosrat

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 490 Vet (g) 18 Verzadigd Vet (g) 4 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 79 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 28 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 95