Jednostavan Sous Vide odrezak

Tehnika sous vide je izvrsna za zabave jer možete kuhati odrezak na idealnu unutarnju temperaturu (put) ispred vremena i brzo ga isperite prije posluživanja. Uređaj eliminira bilo kakvu zabrinutost zbog prekomjernog ili lošeg užitka, a svaki će biti savršen. Pročitajte više o tome što je sous vide cooking

Sastojci

  • 1 odrezak od pržene kosti od 14-16 unca (debljine 1½ – 2 inča)
  • ¼ čajna žličica češnjaka u prahu
  • ¼ čajna žličica luka u prahu
  • 1 čajna žličica košer soli, plus još
  • ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra, plus još
  • 3 grančice ružmarina
  • 3 grančice timijan
  • 1 žlica grapeseed ili drugog neutralnog ulja

Posebna oprema

  • Sous vide stroj; 1-galonska plastična vrećica koja se može zatvoriti ili ponovno zatvoriti

Priprema recepata

  • Stisnite (ili stajati) sous vide stroj na visoki veliki lonac. Napunite lonac s toplom vodom prema visini prema uputama proizvođača (imajte na umu da će odreske kada se dodaju uzrokovati porast vode).

    SOUSVIDE PROCESS 1
    Fotografija Alex Lau
  • Odrezati odrezak sa svih strana s praškom češnjaka, luka od luka, 1 žličicu. sol i ¼ tsp. papar. Stavite odrezak u torbu.

  • Lagano modrirajte ružmarin i timijan tako da ih dodirnete na ploču za rezanje ili lagano kotrljate u svojim rukama (to će pomoći oslobađanju hlapljivih ulja). Dodaj bilje u torbu.

    SOUSVIDE PROCESS 4
    Fotografija Alexa Lau, Stiliranje hrane Anna Billingskog
  • Vakuumska brtva ili djelomično zatvorena vreća koja se može zatvoriti, uzimajući što je više moguće zraka kako bi vrećica lebdjela i stavila u vodenu kupelj. Ako koristite plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti, gurnite u vodu kako biste uranjali (to će gurati više zraka iz vrećice) i potpuno zatvoriti. Kako bi se osiguralo pravilno kuhanje, sadržaj vrećice mora biti potpuno uronjen u vodu. Uključite stroj i zagrijte vodu na 130 °. Ova temperatura će vam pružiti nježnu, savršeno srednje rijetku odrezak (prilagodite 5 ° bilo kako želite da vam se meso više ili manje dobro radi).

  • Koristeći malu kvačicu, pričvrstite gornji rub vrećice koji se može zatvoriti na rub vrećice, postavljajući je nasuprot ispusta vode stroja; kao što voda cirkulira, to će pomoći zadržati torbu potopljena. Ako koristite vakuumski zatvorenu vrećicu, možda ćete morati postaviti malu ploču na vrh kako biste spriječili plutanje. Kuhajte odrezak, održavajući vodenu kupku na 130 °, 2½ sata. Uklonite vrećicu iz vodene kupelji i pustite da odrezak odstoji u vrećici 15 minuta (to omogućuje da odrezak apsorbira neke od sokova).

    SOUSVIDE PROCESS 8
    Fotografija Alexa Lau, Stiliranje hrane Anna Billingskog
  • Uklonite odreske iz vrećice i osušite papirnatim ručnicima. Sve posolite solom i paprom. Pustite da se zrak osuši nekoliko minuta.

    SOUSVIDE PROCESS 9
    Fotografija Alexa Lau, Stiliranje hrane Anna Billingskog
  • Zagrijte veliku posudu od lijevanog željeza preko visine do vrlo vruće. Dodajte ulje i kuhajte sve 4 strane odrezaka dok ne dobijete lijepu koru, ukupno 1-2 minute (to se događa brzo, stoga nemojte otići). Odrezak je već savršeno kuhano; ovaj korak je da dobijete neku boju i teksturu na vanjskoj strani. Ako ste željeli, isjeckajte odrezak protiv zrna i dodajte sol i papar. (Odrezak se može pojaviti malo sivom kada ga prvo urežete, ali će svijetliti ružičastu boju kad se izloži zraku.)

    SOUSVIDE PROCESS 10
    Fotografija Alexa Lau, Stiliranje hrane Anna Billingskog
  • Naprijed: Odrezak se može kuhati u vodenoj kupelji 4 dana unaprijed. Držite se zatvorenim u vrećici i ohlađujte ili zamrznite do 1 mjesec. Ponovno zagrijati s aparatom za videozapise na 100 ° dok se ne zagrije, oko 1 sat, prije zagrijavanja.

Recept by Brad Leone

Povezani video

Brad pokazuje svoj Sous Vide