Izliječeni žumanjci od jajeta

Jesu li žumari napustili recept? Stvrdnjavi. Ne želiš čekati? Izliječite žumanjke i zamrzavajte bijele boje u pladanjima ledene kocke.

Sastojci

  • 1 ¼ šalice košer soli
  • 1 šalice šećera
  • 4 velika žumanjka
  • Nepropusni raspršeni biljni ulje

Priprema recepata

  • Pomiješajte sol i šećer u srednjoj zdjeli da se kombiniraju. Jednom ravnomjerno raširite polovicu soli u 8×8 “staklenoj posudi za pečenje, koristeći stražnji dio žlice, stvorite 4 udubine u smjesi soli, ravnomjerno razmaknuvši, pažljivo stavite žumanjku u svaku depresiju, nježno pospite preostalu solnu smjesu nad žumanjcima i čvrsto zamotajte posudu s plastičnom.

  • Zagrijte pećnicu na 150 °. Pomiješajte sol svake žumanjke, pa pažljivo isperite pod hladnom vodom da biste uklonili preostalu sol (žumanjci će biti polu-čvrsti, svijetli i prozirni). Nježno osušite papirnatim ručnicima.

  • Opširno prekrivajte žičani stalak postavljen unutar obodne ploče za pečenje s nepropusnim raspršivačem; mjesto žumanjaka na stalak. Suši se u pećnici sve dok neprozirna i tekstura nije poput čvrstog sira Gruyère, 1½ do 2 sata. Pusti cool. (Alternativno, ako pećnica ne ide toliko niska, možete sušiti jaja u neprikazanom pećnici 2 dana.)

  • Skuhajte žumanjke od juha, tjestenina ili salata, kao i tvrdi sir.

  • Naprijed: Žumanjci se mogu izliječiti 1 mjesec unaprijed. Stavite u hermetičan spremnik i ohladite.

Recept by Christopher Kostow, restoran u Meadowoodu, Sv. Helena

,

Fotografije korisnika Danny Kim

Povezani video

Kako izliječiti žumanjake