Hot-Smoked losos s Tarragon Crème Fraîche

Pored začina, možete dodati drvenaste biljke poput dušika ili ružmarina u pušačke čipove.

Sastojci

  • 1 4-funta kože na središnjem rezaču lososa, uklonjeni su kosti
  • Nepropusni raspršeni biljni ulje
  • Košer soli
  • ½ srednje ljeskanje, sitno sjeckani
  • 2 šalice crème fraîche
  • 2 žlice sjeckanog svježeg rajka
  • 1 čajna žličica fino usitnjena limuna
  • 3 žlice korijanskog sjemena
  • 1 žlica crnoga papra
  • 1 žlica kopra sjemena
  • 1 žličica sjemena celera
  • Bagele, kapari, prosiječeni avokado, krastavci odrezani, vodena žličica i rezani škampi (za posluživanje)

Posebna oprema

  • 17 “tava od lijevanog željeza, 14” kružni žičani nosač, mesquite ili hickory drvo čips, tri 6 “bambus kosci

Priprema recepata

  • Pat losos suha, a zatim velikodušno premazati kožu i žičani stalak s nonstick sprej. Stavite losos, stranu kože prema dolje, na stalak i postavite unutar obodne ploče za pečenje; meso lososa i sol. Chill, otkriven, 3 sata.

  • Potapajte lijes, crème fraîche, dragulj i limun zest u maloj zdjeli za kombiniranje; okus i sezonu sa soli. Pokrijte i ohladite.

  • Prosijite dvije šalice drvne sječke u sredinu tava i pustite čašu dok se djelomično pocrnjelo i pušite, oko 5 minuta. Posipajte kuglice s obje strane fileta i gurnite 3 skewera okomito u filet duž krvne linije oko 1 “dubine i 3” srebrnog zrna, Slobodno pokrijte tavu s folijom, koristeći folijske kuglice i kopče kao podršku tako da postoji prostor za dim koji cirkulira oko ribe.

  • Smanjite toplinu do srednjeg i lososa dima 8 minuta, a zatim smanjite toplinu do najnižeg podešavanja i kuhajte sve dok termometar koji se trenutno očitava umetne u najdeblji dio registara fileta 120 °, 10-15 minuta. Pričvrstite stalak s lososom natrag na lim za pečenje i pustite da se ohladi 30 minuta.

  • Poslužite losos na sobnoj temperaturi s tarragonom crème fraîche, bagels, capers, avocados, krastavci, vodenjak i scallions uz.

Recept by Rick Martinez

,

Fotografije korisnika Christopher Testani

Nutritivni sadržaj

Kalcij (kcal) 560 Masnoća (g) 37 Zasićena masnoća (g) 16 Kolesterol (mg) 205 Ugljikohidrati (g) 4 Dijetna vlakna (g) 1 Ukupni šećeri (g) 2 Protein (g) 48 Natrij (mg) 120