Grožđa i pita od jabuka

Sastojci

Kora

  • 3 šalice višenamjenskog brašna plus više za površinu
  • 1 žlica šećera
  • 1 1/2 čajne žlice koser soli
  • 1 šalica (2 štapića) ohlađeni bezalkoholni maslac, izrezati na 1/2 ‘kocke
  • 1/2 šalica povrća skraćivanje

Nadjev

  • 3 kilograma krumpir, jasne jabuke (kao što su Crispin ili Pink Lady), oguljene, četvrtaste, usitnjene, tanko rezane
  • 1 funta crvene ili crne grožđe, prepolovljeno, zasijano ako je potrebno
  • 3/4 šalice plus 2 žlice šećera
  • 2 žlice brašna za sve namjene
  • Sladoled vanilije (izborno)

Priprema recepata

Kora

  • Pulse brašno, šećer i sol u procesoru za hranu. Dodaj maslac i skraćivanje; puls samo do oblika grubog obroka. Dodajte 1/3 šalice ledene vode; puls dok se tijesto ne formiraju, dodavajući ledenu vodu čašicom ako je suho. Skupi tijesto u kuglu; podijeliti na pola. Poprskajte se u diskove, umotajte u plastiku i ohladite najmanje 1 sat i do 2 dana.

  • Izbušite 1 tijesto tijesto na slabo floured površini u 11 “okrugli.Prijelaz na tortu jelo, lagano pritisnite na dno i gore strane jelo, trim tijesto u istoj razini s rubom jelo, ne ostavljajući prenapona.U zamrzavanje do tvrtke, oko 10 minuta Dodajte ostatke na preostali disk tijesta, izvucite na pergament papiru na 12 “okrugli. Pomaknite papir tijelom na papir za pečenje bez okvira i hladite u hladnjaku.

  • Zagrijte pećnicu na 375 °. Linije u tortu s papirnatim ili pergamentnim papirom. Napunite foliju s pite težinama ili suhim grahom. Pecite dok se rubovi ne počnu zlatno okrenuti, 25-30 minuta. Uklonite težine folije i pita. Vratite jelo u pećnicu; nastavite s pečenje sve dok crush nije tamno zlatno, oko 20 minuta duže. Premjestite posudu na žičani stalak; neka se zgnječiti potpuno ohladiti.

Nadjev

  • Umiješajte jabuke, grožđe, šećer i brašno u velikom tavanu; promiješati do kaputa. Kuhajte preko srednje niske topline, često miješajući, sve dok plod ne bude proziran i sokovi su gušći, 30-40 minuta. Neka se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.

  • Pripremite pećnicu na 375 °. Prenesite voće u koru. Uklonite preostalo tijesto iz hladnjaka. Koristeći dekorativni rezač, napravite uzorak u sredini tijesta, ostavljajući 2 “običan granični prijelaz, rezni odrezak, preokrenite tijesto preko voća u koru, uklonite pergamentni papir, zalijepite tijesto na rub kore, ne ostavljajući prelijepa. dekorativno preko gornje kore, lagano pritisnuvši da se pridržavate. Stavite kolač na ploču za pečenje.

  • Pecite kolač dok kora nije zlatno smeđa i sokovi mjehuri, 50 minuta-1 sat. Prijelaz na žičani stalak da se ohladi. DO AHEAD: Može se napraviti 8 sati unaprijed. Pustite da stojite na sobnoj temperaturi. Poslužite sa sladoledom, po želji.

Recept by Karen DeMasco Locanda Verde u New Yorku

,

Fotografije korisnika Hirsheimer Hamilton