Goveđi prženi kruh s umakom od mustarda i konjaka

Sastojci

  • 6 (7- do 8 unci) goveđih odresci (svaka od oko 1 1/2 inča debela)
  • Gruba koserska sol
  • Krekljani crni papar
  • 3 žlice uljane repice
  • 6 žlica (3/4 štapić) ohlađeni bezalkoholni maslac, podijeljen
  • 4 češnjaka, oguljene, razbijene
  • 2 svježeg gljiva
  • 2 svježeg rozmarinskog grančica
  • 1 šalica sitno sjeckani škampi
  • 1/2 šalice konjaka ili rakije
  • 2 žlice lučkice
  • 3 šalice malo-soli pileća juha
  • 2 žlice Dijon senfa

Priprema recepata

  • Zagrijte pećnicu na 250 ° F. Posipajte odreske sa svih strana solom i paprom. Toplinsko ulje u teškom velikom tijestu preko visoke topline. Dodajte odreske i zagrijte do smeđe, oko 2 minute po strani. Smanjite toplinu do srednje niske. Dodajte 3 žlice maslaca, češnjaka, timijana i ružmarina u tavu. Kuhajte odreske na željenu doneness, okrećući povremeno i basting sa sokovima, oko 12 minuta za srednje rijetke.

  • Premjestite odrezak na malu obloženu ploču za pečenje i zagrijte u pećnici.

  • Ulijte sadržaj tava u malu posudu. Vratite 3 žlice drippings iz zdjelice na isti tava i mjesto preko visoke topline. Dodajte škampi i pili 2 minute. Dodajte konjaku i lučicu i promiješajte 1 minutu, ukrućujući sve mrlje. Dodajte juhu i kuhajte dok se umak ne smanji na 1 šalicu, oko 12 minuta. Potisnite u Dijon senf, a zatim ostatak 3 žlice hladnog maslaca, 1 žlica u isto vrijeme. Umak okusite solom i paprom. Staviti na stranu.

  • Rasporedite odreske na tanjurima; umotajte akumulirane sokove iz limova za pečenje u umak. Umak od žlice prelijte odreske i poslužite.

Recept by Alfred Portale

,

Fotografije korisnika Gary Moss