Govedina pastija s karameliziranim lukom i Stiltonovim sirom

Sastojci

kora

  • 2 šalice bijele bijele namirnice
  • 1 šalicu bijelog brašna od cjelovitog pšeničnog brašna ili cjelovitog brašna
  • 1 1/8 čajne žličice soli
  • 1/2 čašu krutog nakupljanja biljke (po mogućnosti bez hidrogeniranog), smrznuto
  • 1/2 šalica (1 štapić) ohlađeni bezalkoholni maslac, izrezani u kockice od 1/2-inča
  • 7 žlica (ili više) ledene vode

punjenje

  • 4 žličice maslinovog ulja
  • 2 velika luk, tanko rezan
  • 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • 1/2 čajnu žličicu sušene dušice
  • Odrezak od 10 unce suknje, izrezan unakrsno na dijagonalu u trake široke od 1/4 inča
  • 1 čajna žličica grube košer soli, podijeljena
  • 6 unci grubo srušeni Stilton plavi sir (1 1/3 do 1 1/2 šalice), podijeljeni
  • 1 velika bijela jaja, pretučena u mješavinu

Priprema recepata

kora

  • Pomiješajte oba brašna i sol u procesoru 5 sekundi. Spustite skraćivanje po žličicama. Odrezati do grubo režu. Dodaj maslac. Izrežite sve dok ne postanu grube obroke. Prijelaz u zdjelu. Dodajte 7 žlice ledene vode. Bacite s vilicom sve dok ne dobijete vlagu, dodajte više vode čajnu žličicu ako je suho. Skupi tijesto u kuglu; podijelite u 4 jednaka dijela. Oblikujte svaki u disku; zamotajte i ohladite najmanje 45 minuta i do 1 dan.

punjenje

  • Toplinsko ulje u teškom velikom tijestu tijekom srednje topline. Dodajte luk. Sauté sve dok duboko smeđe, smanjenje topline ako je potrebno kako bi se izbjeglo gori, oko 30 minuta. Dodajte vino i timijan. Kuhajte dok tekućina isparava, često miješajući, oko 3 minute. Začinite solom i paprom. Cool. DO AHEAD Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i ohladite.

  • Položite 1 držač na gornjoj trećini i 1 stalak u donjoj trećini pećnice i zagrijte do 400 ° F. Izvucite svaki disk od limova između listova papira za pergament na 9-inčni krug. Obrišite vrh pergamenta od svake. Širite 1/4 mješavine luk na polovici svakog kruga, ostavljajući 1-inčni običan rub. Vrhunski luk s tragovima mljevenja. Pospite 1/4 čajnu žličicu grla soli nad govedinom na svakoj, a zatim svaku s 1/4 sira. Pospite paprom. Obrišite tijesto tijesta s malo bjelanjka. Korištenje dna pergamenta kao pomoći, preklopite običan tijesto polovinom punjenja. Brtvite rubove. Ponovno presavijte zapečaćeni rub; pritisnite s vilicom za dvostruko brtvljenje.

  • Četka svaku pastu s bijelim jajima. Izrežite 3 proreze u svakoj vrhu kore. Podijelite pastie (još uvijek na pergamentu) između dva velika rebreta.

  • Pecite pasties dok kore nije zlatno smeđa i punjenje se kuha, oko 30 minuta. Cool 10 minuta; poslužiti.

Recept by Jeanne Thiel Kelley

,

Fotografije korisnika Elinor Carucci