Gluten-free, mlijeko-free večera stranka Svi će ljubav

Kuhanje bez glutena ili mliječnih proizvoda – za vas, za prijatelja s prehrambenim ograničenjima, ili samo da isprobate nešto novo – je sjajan vještina za svakoga tko će gospodariti. Ovdje, knjiga kuharica Shauna James Ahern, koja je i glas iza Gluten-free girl i kuhar **, dijeli recepte za zimsku večeru.

Jamajčanska juha od bundeva s kokosovom mlijekom

Zima je stigla. Do 16 sati, mračno je. Možete se smjestiti na kauč za spavanje za večer TV-a. Ili možete pozvati prijatelje i stajati u kuhinji smijući se dok kuhate. Zatim sjednite za stolom zajedno s svijećama koje plamtju dok se prozori upare.

Zvuči dobro? Zato kuhamo.

Ups. Postoji mali pomak u planovima. Jedan od gostiju ne može jesti gluten. Drugi ne mogu jesti mliječne proizvode. Ponudili su nam donijeti vlastita jela – ali tko to želi? Želiš hraniti ljude. Želite da svi osjećaju dobrodošlicu.

Što radiš?

To je lako. Umjesto da kuhate bez, usredotočite se na hranu koju svatko može jesti. Ovaj izbornik večere ispunjen je velikim okusima i začinima koji se bore u mraku: pečeni poblanos, kurkuma i đumbira, sporo meso svinjetina i češnjak, banane i kokosovo mlijeko. Nitko se neće osuditi da jede ovaj obrok.

Zato očistite svoju kuhinju, koristite plastičnu ploču za rezanje (drvene rezne ploče, drvene žlice i drvene valjkaste igle, zamka glutena i mogla bi nekoga s celijakijom) i izbjeći bilo kakvu kontaminaciju.

Nećete vjerovati kako će vaš goste biti sretni da jedete cijeli obrok s vama.

–Shauna James Ahern, djevojka bez glutena i kuhar

Uzmite recepte nakon skoka.

** NAPOMENA: Ove testove nije testirano u Bon Appetit Test Kitchen **

PREDNJAČNI SNAK

Crni grah pečeni paprika humus & Quinoa krekeri

Čini 4 obroka.

SASTOJCI

1 poblano papar
1 žličica maslinovog ulja
1 15,5-unca može crne grah
1/4 od 15,5-unca mogu jaguljice graha
2 češnja češnjaka, oguljena
sok 1 vapno
1 avokado, uklonjen i odrezan
stisnuti chili prah
Koser sol i ispucani crni papar
1/4 do 1/3 šalice sezamovog ulja (ovisno o konzistenciji koja vam se sviđa za hummus)

PRIPREMA

paprike
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Maslinovo maslinovo ulje na papru. Stavite papar u posudu i stavite je u pećnicu. Kuhajte, povremeno bacajte da sjednete na drugu stranu, sve dok koža papra ne počne pocrnjeti i odvojiti od ostatka papra, oko 20 do 25 minuta. Izvucite papar i stavite u zdjelu. Dobro pokrijte plastičnom omotom i pustite da se paprika sjedi dok se ne posve hladila. Peel it i sjeme ga.

hummus
Stavite crne grah, garbanzo grah, češnjak, sok od limete, avokado, čili prah i pečeni poblano papar u hranu. Probajte ga sve dok se sve ne uklopi u veliku mješavinu. Okusite, a zatim sezite s solju i paprom ili s više sastojaka za koje smatrate da nedostaje. Dok se procesor hrane izvodi, ispucati u sezamovo ulje sve dok humus ne dosegne dosljednost koju želite.

(Napomena: zgušnjava se dok sjedi u hladnjaku, pa se prilagodite u skladu s tim.)

Odmah se ohladite i pustite da ostane najmanje 4 sata prije nego što je pojede. Pa, možete ukloniti okus, ako želite. Međutim, pravi okusi neće se pojaviti sve dok hummus ne sjedne za malo. Planirati unaprijed.

Quinoa krekeri

Stvara oko 20 krekera.

SASTOJCI

4 žlice lanenog sjemena (ili sjemenke suncokreta, ako vam je draže)
4 žlice sjemena sezama
3 unce (1/2 šalice pakiranog) kuhanog quinoa
2 unci (1/2 šalice, minus 1 žlice) quinoa brašno (ili, možete zamijeniti 2 unce superfine smeđa rižina brašna)
2 unci (1/2 šalice plus 1 žlica) quinoa pahuljice
3 unce (1/2 šalice) krumpirovog škroba
1 žličica praha za pecivo
1 čajna žličica ksantanske gume
1/2 žličica guar gume
1 čajnu žličicu finoće morske soli
2 unce mastan štapovi, omekšani
2 unce maslinovog ulja
2 do 5 žlice ledeno hladne vode (izborno)

PRIPREMA

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F. Izvucite ladicu za listove i pričvrstite je pomoću Silpat ili list papira za pergament.

Stavite sjeme lanenog sjemena i sezama (ili sjemenke suncokreta, ili sve tri, ovisno o vašem ukusu) u procesor hrane. Probijte je sve dok se ne raspadnu, ali prije nego što postanu maslac.

Dodajte kuhani quinoa, quinoa brašno, quinoa pahuljice, krumpirov škrob, prašak za pecivo, ksantan guma, guar gumu i sol u procesor hrane. Neka to traje nekoliko minuta, tako da sve ima priliku miješati se i plesati, a brašna postati dobro uklopljena.

Dodajte mekane pile s mlijekom u mješavinu. Spin procesor hrane okolo. Polako se skoči u ulje, dok se procesor hrane izvodi. U ovom trenutku, tijesto bi se trebalo dobro skupiti, ali još nije jedna velika lopta. Ako se tijesto osjeća previše suho, dodajte vodu, 1 žlica odjednom. Isključite procesor hrane.

Stavite grudice tijesta na ploču za pečenje. Smoosh tijesto zajedno u neodreñen čvor i pažljivo, lagano, roll it out približnu duljinu i širinu od pečenje list. Ako želite, u ovom trenutku možete vrh krekera dodati dodatne sjemenke sezama.

Pecite krekere dok ne budu smeđe i čvrsto na dodir, ali ne previše smeđe ili čvrsto na dodir. (To je oko 20 minuta u našoj peći.) Izvadite ih iz pećnice i pustite ih da se ohlade na peći za pečenje.

Premjestite kreker (koji bi trebao biti jedan veliki list ili barem nekoliko) na ploču za rezanje. Kad se krekera potpuno hladi, izrežite ga na komade.

PRIMJER
Jamajčanska juha od bundeva s kokosovom mlijekom (prilagođeno iz Nabavite Brzo, Sporo Spremite)

Čini 8 obroka.

SASTOJCI

1 3-funta svježa bundeva 1 crveni luk, sjeckani
2 seljaka, sjeckani
2 žitarice, oguljene i sjeckane
3 češnjaka, oguljena i sjeckana
1-inčni komad svježeg đumbira, oguljen i naslanjan
2 žličice kosher soli
1 čajna žličica tamne kurkume
1/4 čajna žličica maslinovog pimenta
1/4 čajna žličica maslinovog oraščića
1 žlica šećera
6 šalice vode
5 unce kokosovog mlijeka, više ili manje, ovisno o vašem ukusu
1 žlica sjemenki bundeve (možete zamijeniti maslinovo ulje ako nemate bundu)

PRIPREMA

Priprema bundeve. Izrežite oba kraja od bundeve. Skinite kožu oštrim nožem. Izrežite bundu na pola. Iskopati sjeme. Operite pulpu sjemena, a zatim ih stavite u stranu. Nasjeckajte meso bundeve u 8 komada.

Stavite komade bundeve, crveni luk, celer, jams, češnjak i đumbir u spor kuhalo. Pospite u sol, kurkuma, pimenta, muškatni oraščić i šećer. Ulijte u vodu. Stisni sve. Pokrijte lonac lonca i kuhajte juhu na niskoj, oko 8 sati.

Kada juha bude potpuno kuhana i mirisna ukusna, ulijte u kokosovo mlijeko. Umiješajte juhu i pustite da se pirjati sve dok kokosovo mlijeko nije potpuno uklopljeno. Pecite juhu s uronjenim mješalicom sve dok se potpuno ne pomiješa. Okusite juhu, a zatim sezite solom i paprom, dodirnite muškatni oraščić, kušajte.

Stavite sjemenke bundeve u nepropusnu posudu na štednjaku, na maloj toplini. Potresati ih uljem bundeve. Povremeno stavite posudu na plamenik, dok se sjeme ne popne, oko 10 minuta.

Vretena juha u zdjelu i vrh s prženim sjemenkama bundeve.

ENTREE
Jabukovača-brašna od ražnja[#image: / photos / 57e18f754caff61056fa83ae] ||||||

Čini 6 obroka. SASTOJCI

1/4 cup dijon senf
1/4 šalice cjelovitog zrna gorušice
2 1/2 funta svinjetina ramena pečena
Koser sol i ispucani crni papar
3 žlice uljane repice
6 malih lukobrana, oguljenih i grubo nasjeckanih
3 češnjaka, oguljena i sitna sjeckana
3 grančice timijana, lišće uklonjeno i sjeckano
1/2 galon najboljeg jabučnog jabukovača

PRIPREMA

Pomiješajte dva senara zajedno, a zatim dodajte sol i papar. Promiješati. Ukrasite smjesu preko svinjskog ramena. Staviti na stranu. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.

Dovedite dutch pećnicu (ili tava od lijevanog željeza) do srednje visoke topline. Dodajte ulje soje i pustite da se zagrije. Stavite svinjsko rame u cvrčanje ulje. Dopustite da se sizzle i pop za oko pet minuta, ili dok je ta strana je browned. Pažljivo okrenite rame i smeđi drugu stranu. Izvadite svinjetinu iz posude i stavite ga na stranu.

Okrenite toplinu prema sredini. Stavite salone u vruće ulje. Kuhajte, miješajte dok ne postanu mekani i prozirni, oko 2 minute. Dodajte češnjak i pecite 1 minutu. Dodajte timijana i kuhajte dok ne oslobađa miris, oko 1 minute. Dodaj svinjsko rame natrag u nizozemsku pećnicu.

Ulijte jabukovače u nizozemsku pećnicu. Stavite poklopac na posudu i gurnite ga u pećnicu. Kuhajte dok topli miris svinjetine i jabuke ne izgubi vaš um, oko 3 sata, s unutarnjom temperaturom između 150-155 stupnjeva F.

DESERT
Kakao-banana krem ​​pita

Izrađuje 1 9-inčnu pita.

SASTOJCI

1 bez glutena, veganska pita (za ljude koji trebaju biti besprijekorni bez glutena i bez mliječnih proizvoda, pokušajte ovo tijesto. Ako vaši gosti mogu jesti mliječne proizvode, zamijenite “mastovim štagljama” maslacem.)

1 šalicu šećera
5 žlica kukuruznog škroba
1/2 žličice soli
3 šalice kokosovog mlijeka
4 velika žumanjka, pretučena
2 žličice ekstrakta kokosa

4 banane, podijeljene
1/2 šalice smeđeg šećera
3 žlice maslaca, podijeljeno (ako vam je to potrebno da bude bez mliječnih proizvoda, upotrijebite ne-mliječne “mastovke”)
3 žlice tamnog rum ili kahlua

PRIPREMA

Nakon što napravite svoj tijesto, odvojite ga između dva komada papira i veličine pita. Stavite je u tavu, pritisnite ga i ispunite sve rupe s dodatnim tijestom. Prosijite komad zakiseljene folije od limuna kako bi se uklopile u tijesto. Napunite ga suhim grahom ili sitnim tijelom. (To će spriječiti da kola od kora od puffing gore.) Pomaknite tijesto u pećnicu 375 stupnjeva i peći ga oko 15 do 20 minuta, ili dok se ne osjeća postavljena i počela smeđe. Izvadite grah i stavite pita koru na stranu da se ohladi.

Kombinirajte šećer, kukuruzni škrob i sol u tavu na srednjoj vatri. Dodajte kokosovo mlijeko, postupno, neprestano miješajući. Kada je kremšica došla kuhati, neka ostane na vrućini 2 minute, ili dok se ne počnu zgušnjavati na konzistenciju pudinga. Izvadite iz vrućine.

Umiješajte 1/4 šalice mješavine kvasca u žumanjke, neprekidno miješajući sve dok se ne miješa zajedno. Ulijte smjesu jaja natrag u preostalu kremu. Kuhajte na srednjoj vatri još 2 minute.

Uklonite kremu iz vrućine. Dodajte ekstrakt kokosa. Promiješati.

Temeljite 1 žlica maslaca u velikom tavu. Dodajte 2 banana. Saute na nekoliko trenutaka. Dodajte šećer. Držite okretanje i zavarivanje. Kad šećer počne karamelizirati, dodajte rum. Smanjite rum. Može zapaliti – nemoj paničariti. Umiješajte tanjur rukom. Kada sve izgleda karamelizirano i smanjeno, dodajte preostali maslac i banane i promiješajte. Kada je maslac ugrađen u rum, uzmite tava od vrućine.

Ulijte smjesu banane u dno kore korice. Pokrijte s kromom od kokosa. Idealno, ohladite preko noći.

Poslužiti.