Frascatelli s Pecorino i Mustard Greens

Sastojci

  • 2 šalice brašna od brašna (brašna od tjestenine)
  • Košer soli
  • 1/4 šalice (1/2 štapić) bez slanog maslaca
  • 1 žlica zametaka senfa (oko 6 unci), središnji rebra i stabljike uklonjeni, listovi rastrgani u komadiće (oko 6 šalica)
  • Svježe mljeveni crni papar
  • 1/4 šalice ribane Pecorino ili parmezan

Priprema recepata

  • Širi se brašno od brašna u ravnom sloju u zdjelici za pečenje od 8x8x2 inča. Napunite malu posudu s 1 šalicom vode i postavite pokraj jela. Radite u 4-5 šarži, sakupite prste i palac prve ruke i, brzo radite, uronite u zdjelu vode, podignite ruku iz zdjelice i prskajte vodom iznad grla. Ponovite nekoliko puta sve dok se površina krupice ne opterećuje mršavim mrljama oko veličine nikla. Neka stajati sve dok se apsorbira voda, stvarajući pojedinačne knedle, oko 5 sekundi. Koristite riblju spatulu ili žlicu s prorezom, okrenite okruglicu na grudima, a zatim prebacite na sito. Lagano protresite istu posudu za pečenje kako biste uklonili višak krupice; prenijeti knedle na veliku obodnu ploču za pečenje. Ponovite s preostalim grizem i vodom sve dok se ne upotrijebi sva voda ili sve krupice (može ostati voda ili brašno).

  • Radite u 3-4 šarže, kuhajte knedle u velikom loncu polagane kipuće slane vode (ako voda prebrzo kipuće, može razbiti knedle), nježno kovitlajuću vodu jednom ili dvaput kako bi se spriječilo lijepljenje, sve do al dente, oko 30 sekundi. Koristeći prorezanu žlicu, prebacite frascatelli na drugi veliki obloženi lim za pečenje.

  • Zagrijte maslac u velikom tavu na srednje visokoj vrućini sve dok se maslac ne pjeni i zasije se na dnu posude oko 2 minute. Dodajte kuhani frascatelli i bacajte nježno na kaput. Dodajte senf zelje i savijte nježno samo da kaputi i lagano zanijedi zelje. Začinite se s solom i paprom i podijelite među zdjelama. Top frascatelli s ribanim Pecorinom.

Recept by Bon Appétit Test Kuhinja

,

Fotografije korisnika Romulo Yanes

Nutritivni sadržaj

4 obroka, 1 porcija sadrži: Kalorije (kcal) 450 Masnoća (g) 14 Zasićena masnoća (g) 9 Kolesterol (mg) 35 Ugljikohidrati (g) 63 Dijetna vlakna (g) 4 Ukupno šećera (g) 2 Protein (g) 15 Natrij (mg) 250