Fettuccine s rakovima, Crème Fraîche, Lemon i Tarragon

Svake blagdanske večeri, kuhar Renee Erickson od Bateau

Sastojci

  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 žlica neslanog maslaca
  • 1 mala lusta, sitno sjeckana
  • 1 malo češnjaka, finog ribanca
  • 1 8-unci kontejner crème fraîche, sobna temperatura
  • Košer soli
  • 6 unci svježe ili suhe fettuccine ili tagliatelle
  • 10 unci kuhani Dungeness, kralj, ili jumbo gruda rakova, pokupila
  • ½ limuna
  • ½ šalice dragog lišća
  • 1 čajnu žličicu piment d’Espelette ili papar u Alepskom stilu ili ¼ čajna žličica pahuljica od crvenog papra

Priprema recepata

  • Zagrijte ulje i maslac u srednjoj tavi iznad medija. Kuhajte luk i češnjak, često miješajući, dok mekano i zlatno, oko 4 minute. Dodajte crème fraîche i kuhajte dok smjesa ne postane lagano zgusnuta, oko 3 minute.

  • U međuvremenu, kuhajte tjesteninu u posudi kipuće slane vode, povremeno miješajući, do vrlo al dente, oko 3 minute (za svježu tjesteninu). Odvodite, rezervirajte ½ šalice tekućine za tjesteninu.

  • Pomoću kliješta prenesite tjesteninu u tavu s umakom i dodajte rakove. Fino namazati zest od limuna preko tjestenine i stisnuti u oko 1 tsp. sok. Kuhajte tjesteninu, bacajte konstantno i tanki umak s nekoliko žlica kuhinjske tekućine za tjesteninu, ako je potrebno, sve dok tjestuća ne bude sjajna i umak je konzistencija teškog vrhnja, oko 3 minute. Dodajte dragulj, dodajte sol, i bacajte još nekoliko puta u željeznu dragulju.

  • Premjestite tjesteninu na pladanj i pospite piment d’Espelette.

Recept by Renee Erickson, Bateau, Seattle, WA